L'injera è una focaccia aspro utilizzata nella cucina etiope ed eritrea, più spessa di una crepe ma più sottile di una frittella e ha un sapore deliziosamente aspro. Nelle cucine etiopica ed eritrea vengono servite verdure, lenticchie o piatti di carne sopra l'injera, e il cibo viene mangiato con le mani, usando l'injera per raccogliere il cibo.
Mentre l'injera tradizionale usa tutta la farina di teff , la maggior parte delle ricette Injera negli Stati Uniti usano una combinazione di teff e farina di grano, che potrebbe essere il motivo per cui preferisco il risultato di questa ricetta, che usa farina per tutti gli usi con farina di teff.
Cosa ti serve
- 2 tazze di farina di teff
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/2 cucchiaino di sale
- 5 tazze di acqua tiepida
Come farlo
1. In una grande ciotola di miscelazione, unire le farine e il sale fino a mescolare bene. Aggiungere l'acqua, mescolando fino a quando combinato. Coprire liberamente con un tovagliolo di carta e lasciare riposare, indisturbato durante la notte.
2. Agitare delicatamente la miscela con un cucchiaio di legno al mattino (ci dovrebbero essere bolle che si formano sulla superficie e l'acqua di fermentazione dovrebbe essere salita in alto), ricoprire e lasciare riposare a temperatura ambiente, indisturbata durante la notte.
Ripeti questo ciclo ancora una volta. Dopo 3-4 giorni, la tua injera dovrebbe avere un odore acido ed essere molto frizzante, il che significa che è pronta!
3. Mescola la miscela fino a quando combinata. Riscaldare una padella dal fondo pesante grande e leggermente oliato a fuoco medio-alto. Aggiungere circa 1/3 tazza di pastella alla padella, formando un sottile strato di pastella sulla padella. Cuocere fino a formare bolle sull'intera superficie della piadina (non capovolgere, cuocere solo un lato come una crepe) e, usando una spatola metallica, rimuovere l'injera e trasferirlo su una piastra. Ripeti l'operazione fino a quando non si utilizza tutta la pastella, aggiungendo olio alla padella secondo necessità. Servire con verdure piccanti, lenticchie o piatti a base di carne a scelta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 135 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 474 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 3 g |