I patacones (noti come tostones in America centrale) sono due volte in padella di platano verde. La piantaggine verde fritta ( plátano verde ) è uno snack dolce e amido e funziona anche come antipasto.
Questa ricetta è facile da seguire, anche se vorrai iniziare circa un'ora prima che intendi servirli perché i platani devono immergersi. Mentre aspetti, prepara una salsa di aji amarillo fresca se non ne hai già uno. Questa salsa cremosa al peperoncino è la salsa perfetta per i tuoi patacones.
Cosa ti serve
- 3 verde
- piantaggine (non pelati)
- 4 tazze d'acqua (salate, o quantità necessaria per coprire i platani)
- 2-3 tazze di olio vegetale (o quantità necessaria per friggere)
- 1 pizzico di sale (Kosher)
Come farlo
Le piantaggine diventano più dolci e meno amidacee man mano che maturano, ma perdono anche la loro fermezza. Non è l'ideale per questa ricetta. Scoprirai che è meglio usare piantaggine che sono ancora verdi e che stanno appena iniziando a maturare, mostrando un tocco di giallo sulla pelle.
- Taglia le estremità di ogni piantaggine, quindi affetta i platani non sbucciati trasversalmente in cerchi larghi 1 1/2 pollici.
- Mettere le fette di piantaggine in una ciotola di acqua salata in ammollo per 1 ora.
- Dopo l'immersione, sbucciare le fette di platano . Se la buccia non si stacca facilmente, fai una fenditura attraverso la pelle con un coltello affilato, quindi staccalo. Mettere le fette di banana in pezzi su carta assorbente e asciugare.
- In una padella pesante, scalda da 1 a 2 pollici di olio vegetale a 350 F.
- Mettere le fette di piantaggine nell'olio e cuocere fino a quando non sono dorate (la piantaggine dovrebbe sfrigolare delicatamente). Lavorare in lotti se necessario e scolare su carta assorbente.
- Utilizzare il fondo di un bicchiere o una bottiglia per appiattire le fette di piantaggine in dischi di spessore compreso tra 1/3 e 1/2 di pollice.
- Restituire le piantaggine appiattite all'olio bollente e friggerle fino a ottenere un marrone dorato intenso. Scolare su salviette di carta e cospargere generosamente con sale kosher.
- Servire la piantaggine tiepida con salsa aji per immersione.