Questa semplice zuppa è fatta solo di cardi e cipolla in brodo con un po 'di panna, ma il gusto è molto più complesso grazie al sapore di carciofo, parte-sedano, patata parziale dei cardi.
Nota che i cardi hanno un netto margine tannico e persino un po 'di amarezza, proprio come i carciofi. I cardi variano molto nel modo in cui sono amari o tannici, e le persone variano notevolmente nella loro tolleranza. Alcune persone potrebbero preferire di scottare i cardi prima e scaricarli prima di procedere con la ricetta.
Cosa ti serve
- 1 mazzo (circa 2 sterline) di cardi
- 2 cucchiai di succo di limone o aceto
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di burro
- 1/2 cucchiaino di sale marino fine
- 4 a 6 tazze
- brodo di pollo o brodo vegetale
- Crema pesante da 1/4 a 1/2 tazza
- Contorni opzionali: erba cipollina tritata o prezzemolo, piccoli crostini, pancetta sbriciolata e / o scaglie di parmigiano
Come farlo
1. Tagliare e sbucciare i cardi , assicurandosi di estrarre le grandi fibre fibrose. Seriamente, nonostante la tentazione del contrario, non lesinare sul punto di rifilatura! Tagliare pezzi da 2 pollici. Metti il succo di limone o l'aceto in una grande ciotola di acqua fredda. Metti i pezzi di cardo nell'acqua mentre li tagli (ciò limiterà la doratura).
2. Sbuccia e trita la cipolla (la zuppa viene passata alla purea, quindi la semi-uniformità generale del taglio è più importante della dimensione esatta).
3. Sciogliere il burro in una pentola media a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla tritata e il sale e cuocere, mescolando fino a quando i pezzi di cipolla sono appena ammorbiditi, circa 3 minuti.
4. Scolare i cardi, sciacquarli con acqua fredda e aggiungerli alla pentola. Aggiungere il brodo, portare a ebollizione, ridurre il calore per mantenere un lento sobbollire, coprire parzialmente la pentola e cuocere fino a quando i cardi sono molto tenere, da 45 a 60 minuti. Sì, è un po 'lungo, ma un cardo crudo non si limita a una minestra lusciously liscia e non avrà un buon sapore.
5. Lavorando in lotti, girare la zuppa in un frullatore fino a che liscio. Se si dispone di un frullatore a immersione manuale, è un ottimo momento per eliminarlo e utilizzarlo. Si noti che per una consistenza più liscia e più raffinata, è necessario eseguire la zuppa attraverso un setaccio o un mulino alimentare. Non importa quanto lo si mescoli, la natura fibrosa dei cardi è quasi impossibile da diminuire senza sforzarsi in qualche modo.
6. Restituire la zuppa alla pentola e riscaldare a fuoco basso e incorporare la crema. Servire caldo guarnito a piacere.