Come usare le uova d'oca

5 cose da sapere quando si acquistano e si cuociono le uova d'oca

Le uova d'oca sono grandi. Veramente grande. Quella foto è di uova d'oca a destra di uova di gallina mostra la differenza. Ma c'è di più per le uova d'oca che solo le loro dimensioni.

1. Puoi usare le uova d'oca come qualsiasi altro uovo

Dopo aver preso in considerazione la differenza di dimensioni, è possibile utilizzare sorprendentemente le uova d'oca come qualsiasi altro uovo , compreso il loro utilizzo in qualsiasi ricetta che richieda uova. Questa differenza di dimensioni deve essere adattata, però.

Una buona regola empirica è usare un uovo d'oca medio per ogni due grandi uova di gallina.

Come le altre uova, le uova d'oca sono di dimensioni variabili, quindi dovrai usare un giudizio sul loro volume basato sui campioni che hai in mano. Sapendo che un grande uovo di gallina, che è quello che è richiesto nella maggior parte delle ricette, misura 1/4 di tazza è utile quando si sostituiscono le uova d'oca per le uova di pollo nelle ricette.

2. Le uova d'oca hanno tuorpi più grandi (e migliori)

Le uova d'oca hanno un rapporto visibilmente più alto tra il tuorlo e il bianco rispetto alle uova di gallina, che possono portare a prodotti da forno più pesanti, più umidi e più densi. Non preoccuparti, però, se decidi di dare loro un vortice di prodotti da forno, prova ad aggiungere un uovo al pollo o due al mix per bilanciare le cose.

3. Le uova d'oca non sono solo più grandi, sono più saporite

Le uova d'oca sono molto saporite. Molto. Poiché la carne d'oca è di pollo, le uova d'oca sono uova di gallina. Sono più ricchi, più grassi, più pesanti e più colorati.

Hanno solo un gusto egiziano. Parte di questo è perché provengono da un animale diverso e più grande, e parte di esso è che le oche vengono allevate quasi esclusivamente sui pascoli , il che significa che cacciano e beccano per gran parte del loro cibo, il che si traduce in una dieta ricca e variata che poi provoca tuorli dai colori intensi e aromatizzati.

Alcuni cuochi in particolare premiano le uova d'oca per fare la pasta, dove il sapore di quei tuorli extra-enormi è evidenziato dalla consistenza extra rimbalzante ottenuta con i bianchi ricchi di proteine. Prova questi spaghetti all'uovo fatti in casa per vedere di persona.

Un'altra buona opzione è quella di utilizzare le uova d'oca in piatti semplici a base di uova come le frittate o questa tortilla in stile spagnolo, dove brilla anche il loro sapore più ricco. O gustali davvero semplicemente bollandoli o bollandoli.

4. Le uova d'oca sono anche più forti

I gusci d'uovo d'oca sono anche molto più duri dei gusci d'uovo di pollo, rendendoli popolari per l'uso nell'artigianato. Si noti, tuttavia, che a causa di ciò possono anche essere un po 'una sfida da spezzare, richiedendo una forza maggiore per aprirli e una corrispondente maggiore possibilità di rompere il tuorlo nel processo.

Avvisato è salvato: non essere sorpreso quando sbatti quell'uovo sul bancone e non succede nulla. Aumenta la forza che usi in modo incrementale per evitare un guscio in frantumi e un pasticcio drippy.

5. Le uova d'oca sono più stagionali e più costose

Le oche depongono solo circa 40 uova all'anno. Inoltre li depongono praticamente tutti in primavera. Cerca le uova d'oca nei mercati degli agricoltori e nei negozi specializzati dopo che è uscito il sole e l'erba arriva nella tua zona.

Chiedete in giro per vedere se qualche contadino sta allevando oche (potrebbero tenere le uova per sé, ma essere disposti a venderle solo per le curiosità culinarie).