Il controfiletto superiore è anche conosciuto come picanha (pronunciato "pee-KAHN-ya") la specialità brasiliana di bistecca di una churrascaria o steakhouse che viene grigliata e tagliata da uno spiedino.
Non è spesso trasportato nei supermercati, ma è generalmente disponibile su richiesta presso un macellaio. È relativamente economico ed è pieno di sapore di manzo. Le bistecche di trippa e controfiletto sono spesso confuse con il tappo di controfiletto superiore, ma un macellaio esperto saprà esattamente quello che stai cercando. Tradizionalmente, il picanha viene grigliato su lunghi spiedi, ma per il cuoco di casa, sarà molto più facile tagliare la bistecca in porzioni per piccoli spiedini.
Cosa ti serve
- Manzo da 3 a 4 sterline (sopra
- controfiletto )
- 1-1 / 2 cucchiai di sale (Kosher)
- Pepe nero macinato al momento
Come farlo
- Se la bistecca è stata refrigerata, portarla fuori 1 ora prima di preriscaldare la griglia. Appoggia il tappo del controfiletto superiore su un tagliere o su un'altra superficie di lavoro. Usando un piccolo coltello affilato, taglia lo strato di grasso, senza tagliare la carne, in uno schema a tratteggio incrociato, come faresti per un prosciutto.
- Massaggiare 1 cucchiaio di sale nelle fessure dello strato di grasso tratteggiato della bistecca. Condire con pepe nero appena macinato. A questo punto, se vuoi infilzare la bistecca, taglia la bistecca longitudinalmente in tre pezzi uguali. Rotolare ogni pezzo di bistecca come un rotolo di gelatina e usando uno spiedino di metallo, fissare la bistecca in modo che tenga insieme arrotolato. Cospargere il restante sale sul lato di carne della bistecca.
- Preriscaldare la griglia in alto. Pulire e oliare le griglie. Appoggiate il picanha allo spiedo sulla griglia e spegnete tutto il fuoco tranne che per il bruciatore più lontano dalle bistecche. Avrai voglia di cucinare le bistecche - con il coperchio della griglia chiuso - per 20-25 minuti, girandole ogni 5-7 minuti per garantire una cottura uniforme.
- Quando la temperatura interna raggiunge 128 ° -130 ° F per il medio-raro su un termometro a lettura immediata , togliere il picanha dalla griglia. Lasciare riposare le bistecche per 5 minuti, quindi togliere dagli spiedini e tagliare contro la grana e servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 859 |
| Totalmente grasso | 41 g |
| Grassi saturi | 16 g |
| Grassi insaturi | 19 g |
| Colesterolo | 355 mg |
| Sodio | 2.866 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 116 g |