Benefici nutrizionali dei funghi asiatici popolari
I funghi shiitake sono anche chiamati funghi neri, che è un po 'un termine improprio poiché i funghi possono essere marrone chiaro o scuro e persino grigio quando essiccati. Sono frequentemente punteggiati. I funghi sono anche noti come funghi cinesi, funghi di fiori, funghi di bosco, funghi di quercia e funghi pasania. Sono venduti freschi ma vengono acquistati comunemente essiccati.
I funghi sono stati utilizzati per i loro benefici per la salute nei sistemi di guarigione asiatici tradizionali da secoli.
Lo shiitake, quando tradotto dal giapponese, si riferisce all'albero shii sul quale originariamente crescevano questi funghi, mentre také significa semplicemente fungo.
Fatti nutrizionali
Una porzione da 3,5 once di funghi neri crudi ti fornisce 3 grammi di fibre, 7 grammi di carboidrati, 35 calorie e 2,2 grammi di proteine complete. I funghi neri contengono 18 aminoacidi, ferro, niacina e vitamine del gruppo B. La niacina può aiutare ad abbattere il cibo per la digestione e può essere fondamentale per la funzione del sistema nervoso. Il ferro può aiutare il corpo a formare globuli rossi. Le vitamine del gruppo B avvantaggiano in genere la capacità del sistema immunitario di attaccare le tossine, i virus e i batteri nocivi e possono aiutare il corpo a metabolizzare il cibo.
Potenziali benefici per la salute
Il sistema medicinale tradizionale cinese di 5.000 anni utilizza i funghi neri per il colesterolo alto, l'aterosclerosi e come tonico a beneficio della vostra salute generale. La medicina tradizionale giapponese impiega funghi neri per trattare i parassiti, i disturbi circolatori, le condizioni cardiache e l'esaurimento.
Funghi neri freschi
In cinese, il termine generico per questo tipo di fungo è xiāng gū , che si traduce come "fungo profumato". Questo ampio gruppo, tuttavia, è ulteriormente suddiviso in base alla qualità e sarà anche venduto come dōng gū , o "fungo invernale" e huā gū , che significa "fungo fiore".
In generale, qualsiasi fungo nero cinese può qualificarsi come un fungo profumato, mentre i funghi invernali (presumibilmente migliori nei mesi più freddi) sono considerati di qualità superiore ei funghi ai fiori sono considerati i migliori del lotto.
I funghi fragranti dall'apparenza sono eccezionalmente sottili, con una piccola arricciatura ai bordi, poco costosi e di solito non sono di alta qualità. I funghi invernali sono più spessi e più carnosi. Funghi di fiori hanno un tappo spesso e un bel ricciolo con un caratteristico motivo di superficie incrinata.
Funghi neri essiccati
Mentre i funghi neri freschi possono essere disponibili, i funghi secchi sono preferiti per l'uso nelle ricette asiatiche, poiché il processo di essiccazione conferisce loro un sapore più forte. A casa, è possibile conservare i funghi secchi in un contenitore a temperatura ambiente. Dureranno indefinitamente.
I funghi secchi devono essere ricostituiti prima dell'uso e molti cuochi scoprono che è sufficiente immergerli per un'ora o più in acqua molto calda. Alcuni cuochi, tuttavia, insistono sul fatto che l'unico modo corretto per immergerli è in acqua fredda durante la notte per produrre i migliori risultati. Considera di usare un peso di qualche tipo, forse un piccolo piatto, per tenere i funghi sommersi o rimarranno ostinatamente a galla.
Mentre impregnano, l'aroma diventerà notevolmente più forte. Filtrare i funghi attraverso un setaccio per rimuovere la sabbia o la sporcizia. Prenota il liquido per il brodo, insieme ai gambi dei funghi.