Un'enfasi sulle verdure fresche rende la cucina cinese perfetta per i vegetariani:
In Cina, si pensa che le pratiche vegetariane risalgano ai tempi antichi. Ciò significa che i cinesi hanno avuto secoli per perfezionare combinazioni saporite che si trovano nei piatti vegetariani, dal dolce e aspro al piccante e al piccante. I pilastri della cucina cinese - noodles, riso, tofu e verdure - sono tutti presenti nella cucina vegetariana.
Tuttavia, una dieta costante di bok choy e riso al vapore può presto perdere il suo fascino! I seguenti ingredienti aiuteranno ad aggiungere varietà ai tuoi piatti vegetariani:
Fogli di cagliata di fagioli:
Come il tofu, questi grandi fogli secchi sono fatti con semi di soia. Avrai bisogno di fare un viaggio in un negozio di alimentari asiatico per trovarli, ma ne vale la pena - sono facili da usare e spesso presenti in piatti vegetariani. A seconda della ricetta, i fogli sono immersi in acqua o semplicemente strofinati con un panno umido prima dell'uso. (Ricette caratterizzate da questo ingrediente: involtini di cagliata di fagioli con alghe, fritture di patate fritte )
Alghe tostate o tostate (Yakinori):
Yakinori, o alghe tostate, è meglio conosciuto come involucro per sushi giapponese. Tuttavia, aggiunge anche un sapore dolce a molti piatti vegetariani cinesi. Non è necessario immergere lo yakinori nell'acqua prima dell'uso; infatti, è spesso gustato crudo come spuntino. Normalmente le ricette richiedono che vengano triturati a meno che non venga utilizzato l'intero foglio.
(Ricette caratterizzate da questo ingrediente: involtini di cagliata di fagioli con alghe, fritture di patate fritte )
Funghi:
Solo perché stai cucinando cibo cinese non significa che devi stare con i funghi neri secchi. Paglia, abalone e anche i comuni funghi champignon aggiungono sapore ai piatti cinesi. Se stai usando funghi neri essiccati , immergili in acqua tiepida per ammorbidirli.
Un buon consiglio è quello di salvare il liquido di ammollo: le ricette vegetariane normalmente richiedono acqua invece di brodo di pollo, e il liquido di funghi imbevuto rende un sostituto più saporito.
(Ricette: Fried Mock Oyster
Fungo:
I funghi utilizzati in cucina includono il fungo nero, noto anche come fungo di legno o spighe di nuvola. Il nome cloud orecchie deriva dal fatto che il fungo vomita dopo averlo immerso, formando grandi "nuvole". Altri tipi di funghi commestibili includono funghi bianchi (chiamati anche orecchie da neve o orecchie d'argento) e funghi d'oro. Tutti questi funghi secchi devono essere ricostituiti immergendoli in acqua tiepida fino a quando non si ammorbidiscono. Dopo l'immersione, tagliare il pezzo duro attaccato al gambo legnoso.
(Ricette: Fungo brasato )
Noci:
Ricco di proteine, le noci sono un eccellente sostituto della carne nelle diete vegetariane. Inoltre, ci sono alcune prove che mangiare noci riduce il rischio di malattie cardiache. È meglio far bollire le noci prima dell'uso, poiché la buccia di noce ha un sapore amaro che esce con la frittura.
(Ricette con questo ingrediente: Mock Crab Claws , Sweet and Sour Spareribs )
Glutine:
Realizzato con farina di frumento, è ricco di proteine e un eccellente sostituto della carne.
(Ricette con questo ingrediente: Vegetarian Eight Treasures)
Hair Moss (fat choy):
Conosciuto anche come capelli vegetali, il muschio dei capelli è uno degli ingredienti nella casseruola vegetariana di Capodanno, un piatto buddista tradizionalmente servito il primo giorno del nuovo anno. Può essere difficile da trovare nei mercati asiatici durante il resto dell'anno, non sorprende poiché la sua normale casa è il dessert del Gobi. Come molti degli altri ingredienti trovati qui, il muschio dei capelli deve essere ammorbidito in acqua prima dell'uso.
(Ricette con questo ingrediente: involtini vegetariani al cavolo)
Castagne d'acqua:
Le castagne d'acqua sono spesso utilizzate per dare consistenza e dolcezza ai piatti vegetariani. Anche se le castagne d'acqua in scatola possono essere utilizzate, fresco è meglio. Basta essere sicuri di acquistare un extra - può essere difficile dire se una castagna d'acqua è andata male o no. Se vi trovate a breve, provate a sostituire interi germogli di bambù.
(Ricette con questo ingrediente: involtini vegetariani al cavolo)
Germogli di fagioli :
La consistenza croccante e le qualità nutrizionali dei germogli di fagioli mung li rendono un'aggiunta popolare nei piatti vegetariani. (Ricette con questo ingrediente: involtini vegetariani al cavolo)
Non si tratta solo di gusto
È importante che i piatti vegetariani cinesi mostrino un equilibrio armonioso di colori, trame e sapori. È interessante notare che spesso troverete piatti che assomigliano a un tipo di carne o pesce. Ad esempio, in Fried Mock Oyster, i pezzi di tofu schiacciati hanno la forma di un'ostrica.
Dici vegan, dico ...?
Aiuta a conoscere alcune delle diverse categorie di vegetarianismo durante la navigazione attraverso ricette e siti web:
- Vegetariano - Semplicemente qualcuno che fa pratica per non mangiare pesce, carne o pollo o i loro sottoprodotti.
- Vegano - Qualcuno che non mangia prodotti di alcun genere, compresi latticini e uova e di solito incluso il miele. Spesso i vegani non indossano prodotti di origine animale, come le scarpe in pelle.
- Lacto vegetariano - Simile ai vegani, con l'eccezione che mangeranno i latticini.
- Ovo-lacto vegetariano - Simile ai vegani, tranne che mangeranno sia latticini che uova. (La parola ovo deriva dal latino per l'uovo, mentre la parola lacto deriva dal latino per il latte).
- Pesecnico - Non proprio vegetariano, ma una persona che segue una dieta vegetariana con l'eccezione che mangeranno pesce.
Infine, una parola su MSG
I cuochi tendono a fare affidamento più pesantemente su MSG ( glutammato monosodico ) quando preparano ricette vegetariane rispetto ad altri tipi di cucina cinese. Se scegli di usarlo, ricorda che un po 'di più. Inoltre, assicurati di controllare prima con cena gli ospiti, in quanto può causare una reazione allergica.