I piselli dagli occhi neri sono un alimento popolare in tutto il mondo. È un termine improprio chiamarli piselli, poiché in realtà sono fagioli. Si dice che sia stato addomesticato originariamente nell'Africa occidentale, i piselli dagli occhi neri sono cresciuti in Asia, Africa, negli stati meridionali degli Stati Uniti e in molti altri paesi. Alcuni dei nomi di piselli dagli occhi neri sono chiamati buñuelo, lobia, chè đậu trắng, rongi, alsande, kalu, akara, kacang e tolo, solo per citarne alcuni.
Anche se le tradizionali ricette di piselli dagli occhi neri richiedono l'uso di maiale salato per condire il legume nutriente, questa ricetta è vegana. Come piatto saporito, questo piatto è servito caldo, tuttavia, ci sono ricette per insalata di piselli dagli occhi neri che vengono servite fredde.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 3 tazze di cipolle tritate finemente
- 4 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1 15 once possono brodo vegetale a basso contenuto di sodio
- 4 tazze asciutte
- Black Eyed Peas
- 5 tazze d'acqua, più di più, se necessario
- 2 lattine da 15 once pomodori interi
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di zucchero di canna scura
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
- In una pentola grande, riscalda l'olio a fuoco alto.
- Aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere, mescolando continuamente fino a quando le cipolle sono traslucide e fragranti.
- Aggiungere il brodo vegetale, i piselli dagli occhi neri, l'acqua, i pomodori, il concentrato di pomodoro e lo zucchero di canna e portare a ebollizione.
- Abbassa il fuoco al minimo e fai sobbollire per 2 ore, aggiungendo altra acqua se necessario, o fino a quando i piselli sono teneri.
- Aggiungere sale e pepe a piacere e servire.
Sostituzioni degli ingredienti e punte di cottura
Perfetto per Capodanno, questo piatto di piselli dagli occhi neri può essere mangiato come uno spezzatino o servito con cous cous, riso o polenta al forno senza latticini. Un altro piatto reso popolare nel sud americano chiamato Hoppin 'John unisce i piselli dagli occhi neri con riso e maiale.
La storia dei piselli dagli occhi neri come tradizione di capodanno
Mangiare piselli dagli occhi neri è una tradizione di Capodanno che si dice porti fortuna nel nuovo anno. Potresti aver sentito parlare dei suoi legami con la Guerra Civile e la Proclamazione dell'Emancipazione, ma risulta che la pratica risale all'antico Egitto. Negli Stati Uniti, molti meridionali sanno che i piselli dagli occhi neri erano considerati cibo per animali.
Si è anche detto che è l'unico cibo disponibile per gli schiavi appena liberati dopo che la proclamazione di emancipazione ha avuto effetto a Capodanno nel 1863. C'è anche una storia di soldati dell'Unione che lasciano il cibo dopo aver saccheggiato un campo confederato. L'errore ha permesso ai confederati di sopravvivere all'inverno.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 121 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 110 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 5 g |