I piselli dagli occhi neri fanno parte della dieta meridionale da oltre 300 anni. Il pisello (o fagiolo) è un legume, una sottospecie del fagiolo dall'occhio. I piselli prendono il loro nome dalla macchia nera. Il pisello viola è un'altra varietà popolare di piselli dagli occhi neri. Il pisello viola è verde chiaro con una macchia rosa o viola chiaro. Molte persone preferiscono il gusto dei piselli viola, ma non sono così prontamente disponibili.
I piselli viola dello scafo si possono trovare freschi al sud quando sono di stagione e si trovano congelati in alcune zone.
Se sei abbastanza fortunato da avere piselli dagli occhi neri o piselli viola che crescono nel tuo giardino o puoi trovarli in un mercato locale degli agricoltori del Sud, puoi congelare rapidamente piselli freschi o cotti per goderti tutto l'anno.
Come congelare i piselli freschi dagli occhi neri
- Scegli i piselli freschi dagli occhi neri sgusciati, fatti in casa o coltivati localmente.
- Risciacquare i piselli in uno scolapasta sotto l'acqua fredda corrente.
- Metti una grande ciotola di acqua ghiacciata sul bancone.
- Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto. Versa i piselli nell'acqua bollente, riporta a ebollizione (circa 2 minuti) e lascia cuocere per 2 minuti.
- Scolare i piselli in un colino e trasferirli immediatamente nell'acqua ghiacciata per interrompere la cottura.
- Distribuire le piselli in un unico strato su una grande teglia da forno bordata e trasferirle nel congelatore. Congelare i piselli per circa 45 minuti.
- Imballare i piselli surgelati in contenitori per congelatore con circa 1/2 pollice di spazio libero o imballarli in sacchetti per congelatori pesanti. Etichettare con nome e data e conservare nel congelatore fino a 9 mesi.
- Un chilo di piselli sgranati produrrà circa 1 litro congelato.
Piselli dagli occhi neri cucinati in tinta unita
In una casseruola con circa 1 pollice di acqua, portare ad ebollizione 1 libbra di piselli dagli occhi neri.
Riduci il calore al minimo, copri e fai sobbollire per circa 45 minuti a 1 ora. Condire come desiderato o utilizzare in una ricetta.
Esperti piselli dagli occhi neri del sud
Per i piselli stagionati con gli occhi neri, friggere circa 4 once di pancetta o di maiale salato in una casseruola a fuoco medio fino a renderli grassi. Aggiungere circa 1/4 a 1/2 tazza di cipolla tritata e un po 'di pepe jalapeno tritato finemente (opzionale), e cuocere fino a quando la cipolla è traslucida. Metti i piselli nella padella e aggiungi acqua per coprire. Portare ad ebollizione; ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti a 1 ora, o fino a quando i piselli sono teneri. Aggiungere un po 'di pepe di Caienna macinato, se lo si desidera, e condire con sale e pepe nero appena macinato, a piacere.
Come congelare i piselli dagli occhi neri completamente cotti
- Metti i piselli freschi con gli occhi sgranati in una grande casseruola o pentola.
- Coprire con acqua e mettere a fuoco alto. Portare ad ebollizione.
- Riduci il calore al minimo. Coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 15 a 20 minuti.
- Scolare i piselli in un colino e trasferirli immediatamente nell'acqua ghiacciata per interrompere la cottura.
- Congelare come piselli freschi su una teglia da forno bordata o imballare in contenitori o sacchi congelatori.
- Etichettare le borse con nome e data e congelare per un massimo di 9 mesi.
- Un chilo di piselli cotti renderà circa 1 litro congelato.
- Scongelali o cuocili brevemente finché non si ammorbidiscono e utilizzali nelle ricette che richiedono piselli con occhi neri in scatola o cotti.
Nota: la maggior parte dei piatti a base di piselli dagli occhi neri, come Hoppin 'John o Spicy Black Eyed Peas With Tomatoes , si congelano magnificamente. Imballare la miscela in un sacchetto o contenitore, etichetta e congelatore per un massimo di 6 mesi.
Acquista contenitori per congelatori da Amazon