Questa ricetta per un sandwich polacco è di Michael Symon, che compare su "The Chew" della ABC-TV. Symon è un James Beard Foundation Award, chef, autore e proprietario di numerosi ristoranti a Cleveland, Ohio e Detroit. Appare anche regolarmente sulla rete alimentare. Symon è un'eredità greca, siciliana e dell'est europeo, quindi questo piatto fusion fatto con un tocco polacco è un esempio di come lo chef rotola.
Cosa ti serve
- 4 collegamenti kielbasa affumicati
- 4 tazze slaw (ricetta sotto)
- 4 tazze di patatine fritte (ricetta sotto)
- 4 ciambelle hoagie per adattarsi al kielbasa
- Per la salsa:
- 12 peperoni di banana caldi
- 4 spicchi d'aglio
- 1 tazza di senape gialla
- 1 tazza di aceto di vino bianco
- 3/4 di zucchero
- 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
- 1/2 bicchiere d'acqua
- Per lo Slaw:
- 1/2 testa di cavolo napa, grattugiato
- 1/2 spicchio di aglio, tritato
- 1/2 piccola cipolla rossa, julienne
- 1/2 jalapeno, tritato
- 3 cucchiai di aceto di champagne
- 3 cucchiai di senape gialla
- 2 cucchiai di maionese
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- Per le patatine fritte:
- 2 sterline di patate ruggine tagliate a fiammiferi
- 1 bottiglia di olio di canola
- Sale a piacere
Come farlo
Per preparare la salsa:
- In un robot da cucina, passate i peperoni di banana caldi, i 4 spicchi d'aglio, la senape gialla e l'aceto di vino bianco.
- Versare la purea in una pentola non reattiva, quindi aggiungere lo zucchero a 3/4 di tazza e portarlo a ebollizione a fuoco vivo. Abbassare il fuoco e far sobbollire la miscela per 30 minuti.
- In una piccola ciotola o in un bicchiere per il succo, mescolare la farina per 1/3 di tazza e l'acqua di 1/2 bicchiere per ottenere una pasta liscia. Sbattetelo nella miscela di peperoni e continuate a cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando regolarmente, finché diventa molto denso. Lasciare raffreddare la salsa, quindi versarla in un contenitore non reattivo coperto (ad esempio un barattolo di vetro).
- La salsa può essere refrigerata per un massimo di 1 mese.
Per fare lo slaw:
- In una ciotola media, mescolare insieme cavolo, aglio, cipolla rossa, jalapeno, aceto di champagne, senape gialla, maionese, 1 cucchiaio di zucchero, 1 1/2 cucchiaino di sale, salsa Worcestershire e parte della salsa preparata nel suddetto passaggio .
- Coprire e conservare in frigorifero 1 ora.
Per fare le patatine:
- Sbucciate le patate e tagliatele a patatine lunghe circa 1/4 di pollice di spessore. Mentre li tagli, mettili in una ciotola di acqua fredda per coprire.
- Versare abbastanza olio in una pentola media in modo che l'olio arrivi a 3 pollici sui lati. Riscalda l'olio a 275 F.
- Scolate le patatine e asciugatele.
- Lavorando in partite, se necessario, cuocerle nell'olio per circa 5 minuti; dovrebbero essere teneri e pallidi.
- Rimuoverli dall'olio con un mestolo forato e sciacquare sotto l'acqua fredda per rimuovere l'olio in eccesso e l'amido per una frittura più croccante più tardi.
- Prenota la pentola d'olio.
- Coprire una teglia da forno con bordi di carta e disporre le patatine sulla parte superiore. Raffreddare completamente nel frigorifero. Le patate possono essere preparate fino a un giorno prima della cottura.
- Scaldare l'olio a 350 F. Aggiungere le patate fritte, in gruppi, se necessario, all'olio e cuocere, mescolando delicatamente, fino a quando le patatine sono dorate, circa 5 minuti.
- Toglieteli dall'olio in una grande ciotola rivestita di carta e conditeli con sale, scuotendo la ciotola per distribuire uniformemente i condimenti.
Per cucinare il kielbasa:
- Grigliare o arrostire il kielbasa per 5-10 minuti per lato, fino al termine.
- Mettere in una crocchia di hoagie, top con slaw e patatine fritte e servire.
Fonte: Chef Michael Symon per The Chew.