Questo stufato è un piatto meraviglioso da preparare all'inizio della giornata - o anche un giorno prima del tempo - per consentire ai sapori complessi di maturare e svilupparsi. Tieni presente che la carne e le verdure di questa ricetta devono essere marinate per 12 o 24 ore prima di iniziare il processo di cottura.
Nota del cuoco : le ricette provenzali vengono comunemente servite con riso. Mi sono preso la libertà di usare il riso basmati , per il suo aroma meraviglioso e il suo sapore morbido. Usa il tuo riso preferito come sostituto.
Cosa ti serve
- 1 bastoncino di cannella da 3 pollici
- 2 strisce di scorza d'arancia, ciascuna lunga circa 2 1/2 pollici e larga ½ pollice
- 1 foglia di alloro essiccata
- 2 rametti freschi
- timo
- 4 rametti di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 3 chiodi di garofano interi
- 1 gambo medio di gambo, tagliato trasversalmente in fette da 1/2 pollice, foglie superiori riservate
- 3 cipolle affettate sottilmente
- 3 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati
- 3 carote medie, sbucciate e tagliate trasversalmente in fette da 1/2 pollice
- 3 lbs di manzo, tagliato in 1 cubi 1/2-inch
- 8 once fette di pancetta magra, tagliate a pezzi da 1 pollice
- 1 bottiglia di vino rosso corposo
- 1/4 tazza di cognac
- 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
- 1/4 di tazza
- olio extravergine d'oliva
- Brodo di manzo da 3/4 tazze
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 3/4 di tazza di olive nizzarde
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 tazza di riso basmati da 1 tazza
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
Come farlo
Mettere il bastoncino di cannella, la scorza d'arancia, l'alloro, il timo, il prezzemolo, i grani di pepe, i chiodi di garofano e le foglie di sedano su un singolo strato di garza. Lega la garza su per fare un bouquet garni e mettila da parte.
Mescolare delicatamente il sedano, le cipolle, l'aglio, le carote, la carne di manzo, la pancetta e il mazzo di fiori in un grande piatto non reattivo. Versare il vino e il cognac sulla miscela e conservarla in frigorifero per 12-24 ore.
Preriscaldare il forno a 325 F. Rimuovere la carne dalle verdure - riservando la miscela vegetale - e lasciarla scolare su asciugamani da cucina puliti. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Toss la carne con la farina e farla rosolare nell'olio bollente . Togliere la carne dalla padella e sfumare la padella con il brodo di manzo e il concentrato di pomodoro, raschiando i pezzi dorati dal fondo della padella.
Unire la carne, la salsa di pan, le olive, il sale e la miscela di verdure e vino in una grande teglia da forno e coprire. Brasare la carne per 2 1/2 o 3 ore, fino a quando la carne è tenera. Controllare se c'è troppo liquido nella padella per circa 2 ore nel tempo di cottura. Se si desidera uno stufato più denso, rimuovere il coperchio per il resto del tempo di cottura.
Cuocere il riso secondo le indicazioni sulla confezione. Togli il mazzo di fiori e servi lo stufato, guarnito con il prezzemolo tritato, sopra il riso caldo e cotto.
Questa ricetta daube de boeuf provenzale fa 6-8 porzioni.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 861 |
| Totalmente grasso | 39 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 20 g |
| Colesterolo | 183 mg |
| Sodio | 931 mg |
| carboidrati | 55 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 67 g |