Una ricetta di arrosto Prime Rib Delicious

Il classico arrosto di costolette rende un piatto impressionante per ogni occasione. Non cuocere troppo o rovinerai un costoso pezzo di manzo.

Cosa ti serve

Per garantire una cottura omogenea, l'arrosto deve essere prima lasciato a temperatura ambiente (circa due ore) prima di essere inserito nel forno.

Mettere la griglia del forno al livello inferiore. Scaldare il forno a 450 F. Strofinare tutto con sale e pepe. Trasferire su una teglia di metallo pesante da 13 pollici per 16 pollici. Disporre il lato grasso verso l'alto. Mettere le costine in padella. (Una padella antiaderente produrrà un minor numero di punte cotte per succhi saporiti.) Cuocere 20 minuti. Ridurre il forno a 325 gradi F. e continuare la cottura fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di arrosto (senza toccare un osso) raggiunge 115 gradi F., circa 1 ora e 25 minuti. In caso contrario, tornare al forno; controllare la temperatura a intervalli di 10 minuti.

Trasferire l'arrosto al piatto; mettere da parte in un posto caldo dove raccogliere i succhi. (Come resti di arrosto, la temperatura aumenterà di circa 10 gradi.) Regolare il forno a 425 gradi.
Versare il grasso e tutti i gocciolamenti dalla padella in un separatore di grassi e mettere da parte.
Mettere la teglia a fuoco medio-alto. Versare il vino rosso nella padella; grattare il fondo con un cucchiaio di legno, raccogliendo le punte croccanti per sfumare la padella. Cuocere fino alla riduzione della metà, da 5 a 8 minuti. Mettere un setaccio fine in una ciotola a media temperatura. Versa i succhi in un colino. Usando un cucchiaio di legno, premere sui solidi per estrarre i succhi. Eliminare i solidi. Coprire bene la ciotola; tenere al caldo collocando in una casseruola appena sobbollire con acqua da 1 pollice. Lasciate sgocciolare il tegame per lo Yorkshire Pudding .

Ricetta Fonte : di Martha Stewart (Clarkson Potter)
Ristampato con permesso.