Puoi capire se bolle bollente senza un termometro
Non importa il tipo di cucina, tutti includono alcuni piatti che richiedono la frittura. Che si tratti di carne, pesce o verdure, tutto inizia allo stesso modo: con una padella di olio bollente. È abbastanza facile versare l'olio in una padella, ma come fai a sapere quando l'olio è la giusta temperatura per friggere? Ovviamente è più facile avere un termometro da cucina, ma è possibile farlo bene anche senza uno.
Se hai un termometro, controlla l'olio per scoprire la temperatura. La temperatura ideale dell'olio per la maggior parte della frittura è compresa tra 350 e 365 F. Se il tuo termometro dice questo, sei a posto.
Trovare la temperatura dell'olio
Ma senza un termometro, come fai a sapere quando il tuo olio è pronto per andare? Un modo è far cadere un po 'di popcorn nell'olio. Se il popcorn si apre, ti dice che l'olio è compreso tra 325 e 350 F, nella giusta gamma di temperature per la frittura. Il metodo più semplice e sicuro è quello di attaccare l'estremità di un cucchiaio di legno nell'olio. Se vedi molte bolle attorno al legno e iniziano a galleggiare, il tuo olio è pronto per friggere. Se bolle forte, l'olio è troppo caldo; lasciate raffreddare un po 'e ricontrollate la temperatura. Un altro metodo che viene spesso suggerito è quello di aggiungere una goccia o due di acqua all'olio. Ma il petrolio e l'acqua non si mescolano, e se ti schizzano su di te puoi ottenere una brutta ustione, ed è consigliabile evitare questo metodo.
Perché la temperatura dell'olio è importante
Se l'olio è troppo caldo, il cibo brucerà all'esterno prima di cuocerlo all'interno. Ma il problema più comune con la temperatura dell'olio è che è troppo basso e questo fa sì che il cibo inizi ad assorbire l'olio. Quindi, se hai mangiato cibi fritti che hanno un sapore troppo grasso, è probabile che fosse fritto a una temperatura troppo bassa.
Scegliere l'olio giusto
Ci sono un sacco di scelte di olio da cucina , e può essere fonte di confusione quando sei nel corridoio della spesa cercando di decidere quale acquistare.
L'olio vegetale è uno dei più comunemente usati perché ha un punto di fumo relativamente alto. Inoltre è comune l'olio di canola, che è più sano di olio vegetale a causa del suo basso contenuto di grassi saturi e più alto contenuto di grassi monoinsaturi. È la soluzione migliore per le temperature medie di frittura, fino a circa 450 F, ma funziona per la maggior parte delle esigenze di frittura domestica.
Allo stesso modo, gli oli di mais e di girasole sono ragionevolmente sani e appropriati per le medie temperature di frittura.
Per la frittura veramente ad alta temperatura, scegliere l'olio di arachidi per il suo alto punto di fumo.
L'olio d'oliva è il più sano di tutti gli oli ed è ottimo per condimenti per insalate e per friggere a bassa temperatura. Ma ha un basso punto di fumo, quindi in genere non è la scelta ideale per friggere in profondità.
Qualunque sia l'olio che usi, conservalo a temperatura ambiente in un luogo asciutto e buio, e manterrà per circa un anno. Dopo la frittura, scartare l'olio versandolo in un contenitore a prova di perdite e immergendolo nella spazzatura, non nello scarico o nello smaltimento del lavandino della cucina.