Nozioni di base di timo
Il timo (pronunciato "tempo") è un'erba culinaria profumata, a foglia piccola, con gambo legnoso che viene utilizzata frequentemente nelle cucine francese mediterranea, italiana e provenzale. Si abbina bene con agnello, pollame e pomodori, ed è spesso usato in zuppe, stufati, brodi e salse.
Altre erbe con cui il timo può essere combinato con successo includono rosmarino, maggiorana, prezzemolo, origano e alloro.
Varietà di timo
Mentre ci sono molte varietà di timo, i due tipi che vengono utilizzati principalmente in cucina sono il timo e il timo al limone .
Entrambi hanno sapori dolci, leggermente pungenti e sono altamente aromatici. Il timo limone ha un sapore leggermente più agrumato.
Timo usa
Il timo è un componente principale di Herbes de Provence , una miscela che comprende anche maggiorana, rosmarino, santoreggia, fiori di lavanda e altre erbe secche. Timo è anche tipicamente incluso nel tradizionale bouquet garni , un fascio di erbe e aromi utilizzati nella produzione di scorte e salse. Nella sua forma essiccata, il timo è anche un componente del basico d'epices di base , che è anche usato per aggiungere sapore e aroma agli stock.
Cucinare con il timo
Si possono usare rametti interi di timo fresco quando si arrostiscono carni e pollame o verdure, ma a causa dei loro steli legnosi e duri, i rametti devono essere rimossi prima di servire.
Le minuscole foglie sono facilmente rimosse dagli steli tirando gli steli attraverso le dita dall'alto verso il basso, contro la direzione degli steli. Sei rametti medi produrranno circa un cucchiaio di foglie.
Se si usano solo le foglie, si può dare un taglio veloce o semplicemente aggiunto alla ricetta intera. Le foglie possono anche essere leggermente schiacciate prima di aggiungerle, che rilascia gli oli volatili e saporiti.
Conservazione di timo
Il timo fresco deve essere conservato in frigorifero, dove si conserverà per circa una settimana. Può anche essere congelato su una teglia e quindi conservato in buste con cerniera nel congelatore per un massimo di sei mesi.
Nella sua forma secca, il timo si conserva per circa sei mesi in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. Il timo conserva molto del suo sapore una volta essiccato. Quando si sostituisce a secco per fresco, usare un terzo di timo essiccato come si usa fresco. Quindi se una ricetta richiede 1 cucchiaio di foglie di timo fresco, dovresti usare 1 cucchiaino di timo essiccato.