Il ripieno di tartufo di piantagioni, chiamato anche ripieno di Mofongo, è un'ottima alternativa alla tradizionale salsa "pane e carne" solitamente associata a un tacchino del Ringraziamento. Questa ricetta golosa è fatta da verdi, acerbi banane, pancetta, aglio e dulce ajíces - peperoncino dolce. Se preferisci invece i platani maturi, prova il fufu cubano come alternativa.
Una piantaggine è un membro della famiglia delle banane. È più grande e meno dolce di una banana e non è particolarmente attraente nella sua forma grezza. Le piantaggine vengono talvolta chiamate "banane da cucina" perché sono al loro meglio quando vengono cotte. Crescono in climi caldi e sono comuni in India e nei Caraibi.
Cosa ti serve
- 6
- piantaggine (
- verde, acerbo)
- Olio vegetale per friggere
- Pancetta cotta 1 libbra (tagliata a pezzetti)
- 6 spicchi d'aglio (tritati)
- 3 peperoncini dolci (seminato e tritato finemente)
- 1 cipolla piccola (tritata finemente)
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 1/3 di tazza
- Brodo di pollo
Come farlo
- Scalda l'olio a 375 F.
- Sbucciare i platani verdi e tagliarli a fette di 3/4 pollici mentre l'olio sta scaldando.
- Friggere le fette nell'olio caldo per 3 minuti. Dovrebbero essere di un colore dorato chiaro e semi-morbido.
- Rimuovere le fette di piantaggine con un mestolo forato e scolarle su salviette di carta.
- Quando le fette di platano sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate - di solito circa 1 minuto - schiacciarle in tondi piatti.
- Friggere i giri nell'olio caldo per altri 3 minuti. Diventeranno croccanti e dorati.
- Rimuovere le fette con un mestolo e scolarle di nuovo su carta assorbente.
- Mescolare insieme la pancetta, l'aglio, i peperoni, la cipolla e l'olio d'oliva in un mortaio e un pestello. Aggiungi ciascun ingrediente un po 'alla volta finché tutto è ben incorporato.
- Aggiungere il brodo Puoi aggiungere più di 1/3 di tazza se il ripieno non sembra abbastanza umido finché non ottieni la consistenza che preferisci.
- Servire il ripieno come è, o usarlo per riempire il tuo tacchino.
Variazioni e suggerimenti
- Le piantaggine impiegano molto tempo per maturare in modo da poterle acquistare in tutta sicurezza prima del pasto o della vacanza - dovrebbero essere ancora verdi quando si è pronti a fare questo ripieno, in particolare se li si conserva nel frigorifero.
- La temperatura dell'olio è importante. Utilizzare un termometro da cucina per assicurarsi che sia a 375 F prima di aggiungere i platani. Fare attenzione a mantenere la temperatura dell'olio mentre i platani cuociono controllando periodicamente. L'aggiunta di cibo a olio riscaldato riduce la temperatura.
- Se sei un amante del bacon, prova a soffriggere la cipolla tritata nel grasso di pancetta dopo aver preparato la pancetta invece di aggiungere cipolla cruda alla miscela.
- Se vuoi servire il ripieno come parte, puoi tenerlo caldo nel forno fino a quando non sei pronto per impostare la tabella delle vacanze. Le cipolle e l'olio impediranno che si secchi.