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Inizia con carciofi freschi
Non importa che tu stia pianificando di usarli, vuoi sempre iniziare con carciofi di alta qualità. Le versioni meno-che-supreme saranno tenaci e asciutte, non importa quello che fai!
Cerca quindi carciofi con teste compatte e compatte e estremità staminali dall'aspetto fresco. Tutti i gambi tagliati saranno marroni, ma cercare quelli che non sono asciugati.
Consiglio: per evitare che i bordi tagliati si scuriscano troppo mentre lavori, strofinali con un limone tagliato, l'acido nel limone ridurrà al minimo la doratura.
Nota: gli intenditori di carciofo preferiscono i carciofi a pasta antica e trovano le varietà senza spine per non avere il caratteristico sapore che rende i carciofi così desiderabili. Le persone che odiano avere le dita dritte più e più volte mentre cercano di preparare o gustare un gustoso carciofo preferiscono le versioni senza spine.
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Tagliare il gambo
Tagliare e scartare la fine dello stelo del carciofo. Quanta radice si rimuove dipende dalla preparazione:
- Per i carciofi al vapore di base ti consigliamo di tagliare vicino alla base in modo che il carciofo possa stare in piedi.
- Per i carciofi alla romana o ai carciofi grigliati, togli solo la punta brunastra all'estremità e lascia attaccata la maggior parte dello stelo: la sbucciaerai più tardi.
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Tagliare le spine
Usa un paio di forbici per tagliare e scartare le cime spinose di ogni foglia rimanente. Questo passaggio è facoltativo, ma un gesto molto gentile per l'eventuale mangiatore di carciofi se stai servendo il tipo di carciofo spinoso.
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Tagliare la corona (spinosa)
Tagliare e scartare la parte superiore o la corona del carciofo.
Nota che questo passaggio è facoltativo, ma sembra bello ed è terribilmente bello per il mangiatore finale del carciofo (s) se stai lavorando con la classica varietà di spine.
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Tirare fuori le foglie esterne
Estrarre e gettare le foglie esterne piccole, dure, verde scuro.
In verità, questo passaggio è anche facoltativo. La cosa di queste foglie, però, è che non hanno alcuna "carne" commestibile su di loro, quindi qualcuno dovrà estrarle e scartarle senza fare un piccolo spuntino per portarle alla foglia successiva- perché non tu? Inoltre, questo livello di rifilatura consente di ottenere un soffocamento dall'aspetto molto accurato alla fine.
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Pronto da cucinare!
Hai un carciofo tagliato e pulito pronto per cuocere al vapore o bollire o al microonde o arrostire o grigliare.
Assicurati di dare un'occhiata a Come cucinare i carciofi per le indicazioni complete e le ricette per cuocere a vapore, grigliare, brasare o rosolare i carciofi! È la guida perfetta per rimanere incastrato in un solco fumante. Quindi controlla le salse per carciofi .