9 semplici passaggi per perfezionare bistecche
Per qualche motivo le persone si avvicinano alla bistecca alla griglia in due modi: o riscaldano la griglia con l'abbandono, lanciano le bistecche, le tolgono e le servono; o, si preoccupano e si preoccupano, tagliando la carne ogni due secondi torcendosi le mani se è fatta o no.
Entrambi gli approcci lasciano a desiderare.
Grigliare la bistecca è facile, anche grigliare la bistecca perfetta è facile, basta seguire alcuni semplici passaggi.
Come per qualsiasi cosa, anche un po 'di pratica aiuta sempre. Segui questi passaggi, griglia un paio di bistecche e sarai un maestro di griglia in poco tempo.
Portare le bistecche a temperatura ambiente
Troppe persone prendono le loro bistecche direttamente dal frigorifero freddo al fuoco caldo ed è impossibile cucinare una bistecca in modo uniforme in quel modo. Tirare le bistecche fuori dal frigorifero circa mezz'ora prima di pianificare di cucinarle e lasciarle a temperatura ambiente per dare loro la possibilità di cucinare per la cottura che si desidera.
Pulire e oliare la griglia
Iniziare con una griglia di cottura pulita e spazzolare (usare un tovagliolo di carta per questo) con olio vegetale o di colza (o altro olio aromatizzato neutro) prima di riscaldare la griglia. Prendersi il tempo di spazzolare via vecchi pezzi di cibo cucinato ripagherà profumatamente quando le bistecche si libereranno dalla griglia di cottura con facilità.
Riscalda il tuo fuoco
Per bistecche con segni di griglia e superficie scottata, si desidera riscaldare la griglia a fuoco alto.
Qual è il calore elevato? Quando puoi tenere la mano per un secondo sopra la griglia per 1 secondo prima che diventi troppo calda e devi toglierla. Ma vuoi anche una zona più fredda e più calda della griglia per spostare le bistecche se sono scottate e croccanti all'esterno, ma c'è ancora bisogno di tempo per la griglia.
Quindi prendi i carboni su un lato della griglia o preparati a spegnere un bruciatore su un grill a gas .
Tocca il cibo
Gli chef e i cuochi che conoscono la cucina (o la griglia) sanno come si sente la carne quando è cruda e quando è cotta. L'unico modo per imparare questo è iniziare a toccare il tuo cibo. La carne cruda è quasi schiacciata, la carne rara è abbastanza morbida, la carne media e rara resiste un po 'alla puntura, e la carne media torna indietro. Una volta che la carne si sente soda, va bene, se non completamente, finita. Inizia a stuzzicare le tue bistecche per insegnarti la differenza.
Non giocare con il cibo
Sì, dovresti toccare le bistecche, ma una volta che sono sulla griglia, non continuare a lanciarle e spostarle e spillarle con qualcosa che non sia il dito! Mettili su una griglia calda, dovrebbero sfrigolare immediatamente e lasciarli lì fino a quando non si libereranno da soli. Se stai tirando o lottando con loro, non sono scottati e pronti a capovolgere. Girali una volta e cucini finché non si sentono pronti. Non pugnalarli con una forchetta, rilasciando i loro succhi saporiti alle fiamme sottostanti. Non premere su di loro con una spatola (chi l'ha mai inventato?). Lascia fare il cuoco. Se avete bisogno di qualcosa da fare, sgusciate dei piselli o gettate un po 'di mais o giocate una partita a carte.
Per tagli più spessi, utilizzare un termometro
Per le bistecche che hanno uno spessore di almeno 1 1/2 pollici, puoi usare un termometro per carne e ottenere una lettura accurata. Per rari, rimuovere le bistecche a 120 F a 125 F; medio raro da 125 F a 130 F; medio 130 F a 135 F.
Per bistecche più sottili, utilizzare un timer
È quasi impossibile ottenere una lettura accurata della temperatura sulle bistecche più sottili e 1 1/2 pollici di spessore. Utilizzare invece un timer. Per bistecche spesse da 1 pollice cucinarle 4 minuti per lato a fuoco vivo per medie rare ; 3 minuti per abbastanza raro; 5 minuti per media.
Quando in dubbio, taglia
Cerca di evitarlo se puoi, ma se hai davvero bisogno di dare un'occhiata, rimuovi una bistecca e usa la punta di un coltello per fare un taglio al centro della bistecca per vedere come vanno le cose.
Lascia sempre riposare la carne
Questo è forse il passo più importante che la maggior parte delle persone non fa.
Lasciare riposare le bistecche per 5-10 minuti prima di servire o tagliarle. Questo dà ai succhi una possibilità di ridistribuire tutta la bistecca, cosa che aiuta entrambi a finire la cottura in modo uniforme e mantiene la carne più umida e saporita.
La bistecca perfettamente grigliata è deliziosa con solo sale e pepe. Per un po 'più pizazz, prova a mettere una fetta o una cucchiaiata di burro composto sopra una bistecca calda. Paradiso.
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