BBQ Rubs Beyond the Basics

Porta i tuoi panni per barbecue al livello successivo

Il miglior tocco al mondo è lo sfregamento che ti piace di più. Più spesso che non lo strofina che ti piace di più è quello che fai tu stesso. Allora, da dove inizi? Gli strofini generalmente asciutti iniziano con alcuni ingredienti di base. Ricorda che uno sfregamento non è solo una miscela di spezie ed erbe, è una miscela di sapori. Un buon strofinamento avrà un sapore equilibrato che si aggiunge alle carni ma non le sopraffà.

Importo : prima di tutto vuoi decidere quanto fare.

Gli strofini secchi possono essere conservati per mesi, ma dopo un po 'di tempo iniziano a perdere il loro sapore, quindi se non lo userai tutto in pochi mesi ne avrai fatti troppo. Quando inizi a fare il buco, fallo in piccoli gruppi, ma assicurati di registrare come lo hai realizzato. Non vuoi inventare lo sfregamento perfetto solo per dimenticare come ce l'hai fatta. Conservo vecchie bottiglie di spezie per tenere il mio strofinare e mettere un'etichetta sul lato con la ricetta. Registra anche la data in cui l'ho fatta. In questo modo so esattamente cosa sto usando e per quanto tempo è rimasto seduto.

Sapori di base : vuoi iniziare a strofinare con i sapori di base: sale, dolce, aspro e amaro. Ok, vuoi iniziare con sale e dolce, nello specifico zucchero e, beh, sale. Se scegli il sale normale e lo zucchero normale avrai una base molto semplice con cui iniziare. Certamente, la maggior parte delle persone che hanno fatto degli strofini per un po 'usano qualcosa di diverso. Lo zucchero può essere bianco, marrone, turbinado o qualsiasi altro tipo di zucchero che ti piace.

Se vuoi fare uno sfregamento bagnato, puoi usare la melassa. Questi aggiungono un sapore diverso al tuo sfregamento che può davvero migliorare il gusto. Per quanto riguarda il sale, si può andare con sale normale da tavola, sale marino, sale kosher, oppure si può usare un sale aromatizzato come aglio, cipolla o sali di stagionatura . Il sale dovrebbe essere misurato in base al peso e non al volume, ma finché comprenderai le differenze tra i tipi di sale andrai bene (vedi: Sale ).

Semplicemente combinando qualcosa come lo zucchero di canna e il sale all'aglio ti daranno un tocco discreto. Inizia con una tazza di ciascuno e sei pronto a costruire il tuo tocco.

Sapore di costruzione : questi due ingredienti rendono la base dello sfregamento. Da qui si costruisce il sapore e il colore che renderà lo sfregamento qualcosa che aggiunge alla carne su cui lo si usa. Per amor di discussione, supponiamo che tu stia usando una tazza ciascuno di zucchero e sale. Ora aggiungi 1/2 tazza di paprika. La paprika è ottima per il colore ma anche per il suo sapore delicato. Il colore è forte, quindi non hai bisogno di tanto paprika quanto con gli altri due. Ora hai qualcosa che sembra davvero il tuo tipico massaggio delle spezie.

Aggiunta di calore : da qui è possibile iniziare a costruire sul sapore dello sfregamento che si desidera ottenere. In verità, puoi semplicemente aggiungere alcune erbe e chiamarlo fatto. Una mezza tazza di origano completerà i sapori e ti darà un bel tocco. Tuttavia se vuoi un massaggio con un po 'di calore devi pensare ad aggiungere pepe. A seconda del calore del pepe che aggiungi puoi andare con qualcosa da circa 1/2 tazza a un cucchiaino o due. Se aggiungete la cayenna suggerirei circa 1 cucchiaio da tavola per uno sfregamento abbastanza caldo a 1 cucchiaino da tè per qualcosa con un tocco di calore.

È inoltre possibile scegliere una varietà di polveri di peperoncino , fiocchi di peperoncino tritati o altri peperoni essiccati e macinati .

Erbe e spezie : per terminare il massaggio, prova ad aggiungere alcune erbe. Come ho detto prima un po 'di origano è una grande aggiunta. Ricorda che è più facile aggiungere qualcosa a un graffetto piuttosto che eliminarlo. Naturalmente, puoi semplicemente aggiungere ulteriori ingredienti base se ti ritroverai con qualcosa di troppo potente, ma trovo che sia meglio conservarlo con le erbe e accumularlo più tardi. Il miglior strumento per la costruzione di sfregamenti è una buona collezione di spezie. Allineali e aggiungili come meglio credi. Se inizi a fare piccoli lotti di sfregamento non otterrai una grande quantità di qualcosa che semplicemente non funziona. Sperimenta e presto avrai una miscela che si adatta veramente ai tuoi gusti.

Una volta che inizi a fare qualche massaggio, provali su carni diverse.

Guarda cosa ti piace e cosa no. In pochissimo tempo, avrai una collezione di strofinacci per ogni carne e per ogni occasione.