L'utilizzo di pasta di curry commerciale e latte in scatola di cocco rende questa ricetta veloce e facile da preparare. La salsa complessa e speziata è perfetta per i ricchi filetti di salmone. Sarebbe anche buono con cosce di pollo arrosto o filetto di maiale.
Cosa ti serve
- 2 filetti di salmone da 6 once
- Pizzico di pepe bianco (terra fresca)
- 1 cucchiaio di salsa di soia (o più)
- Da 1 a 2 cucchiai di olio di cocco (o olio vegetale)
- 2 cucchiaini di pasta di curry verde tailandese (vedi nota)
- 1 a 2
- foglie di lime kaffir (vedi nota)
- 1/2 tazza
- latte di cocco non zuccherato
- 1 cucchiaino di zucchero (o a piacere)
- Opzionale: 1 cucchiaino di salsa di pesce
- Decorazione: 1 cucchiaio di peperone (rosso, a dadini)
- Decorazione: 1 cucchiaio di basilico (tagliato a chiffon)
Come farlo
- Condire i filetti di salmone con pepe bianco e spennellare con salsa di soia. Mettere da parte mentre si prepara la salsa.
- In una piccola casseruola, scalda abbastanza olio di cocco o vegetale per ricoprire il fondo della padella. Quando l'olio è luccicante, aggiungere la pasta di curry e mescolare per rompere. (Attenzione, la pasta potrebbe schizzare). Aggiungere le foglie di lime e continuare la cottura per un paio di minuti o fino a quando la pasta è molto profumata.
- Aggiungere il latte di cocco e mescolare per distribuire la pasta nel latte. Fai bollire la salsa fino a quando non si è ridotta di circa un terzo. Assaggia e aggiungi zucchero e salsa di pesce per bilanciare i sapori se necessario. Con il marchio di pasta al curry che uso (Mae Ploy), trovo che un cucchiaino di ognuno esalta il sapore. Copri la padella e mantieni la salsa calda mentre cucini il pesce. Se la salsa diventa troppo densa o troppo piccante per i tuoi gusti, aggiungi un altro paio di cucchiai di latte di cocco.
- Per cucinare il pesce, riscalda uno spesso strato di olio in una padella abbastanza grande da contenere entrambi i filetti senza affollamento. Quando l'olio è luccicante, posizionare con cura il pesce nella padella. Cuocere per 3 o 4 minuti, a seconda dello spessore del pesce (3 minuti per i filetti spessi da 1/2 a 3/4 di pollice, 4 minuti per 1 pollice). Girare il pesce e cuocere l'altro lato per altri 3 o 4 minuti.
- Condire con la salsa tiepida al curry e guarnire con peperone e basilico. Servire con riso semplice o al cocco.
Gli appunti:
- Poiché il salmone è un pesce relativamente ricco, un filetto di 6 once è una porzione abbastanza consistente, ma scegli le dimensioni a seconda dell'appetito. Potresti preferire 8 once.
- Io uso pasta di curry commerciale in questa ricetta. Se vuoi fare la tua pasta di curry verde, ecco una ricetta.
- Le foglie di lime kaffir si trovano nei mercati asiatici e in alcuni mercati di prodotti ben assortiti. Se non riesci a trovarli, la salsa sarà comunque buona senza di loro, ma provali se puoi. Le foglie rimanenti possono essere congelate o utilizzate in questo calce.
- Usa il resto del latte di cocco in pasta al curry o altri piatti tailandesi. Può essere refrigerato per diversi giorni o congelato per un massimo di un mese (anche se può separarsi leggermente, il sapore non viene modificato).