La foglia di lime kaffir è un ingrediente chiave nella cucina thailandese e in altre cucine del sud-est asiatico. È probabilmente una delle più aromatiche di tutte le erbe e una meravigliosa aggiunta a molte zuppe tailandesi e sud-est asiatico, curry e stir-fries. Le foglie spesse sono di un verde scuro e lucide su un lato, e pallide e porose sull'altro.
Le foglie di lime kaffir non sono le stesse delle foglie di un tiglio regolare.
I lime Kaffir ( Citrus hystrix) sono diversi dai limoni regolari in quanto sono molto amari con la pelle irregolare. In Thailandia, i kaffir lime non vengono consumati ma vengono utilizzati principalmente nella produzione di prodotti per la pulizia della casa. Le foglie sono molto aromatiche e possono essere consumate se cotte o tagliate sottilmente. Sono foglie "doppie" a forma di clessidra, ovvero ci sono due foglie all'estremità del gambo.
L'acquisto di foglie di lime Kaffir
Le foglie di lime Kaffir possono essere acquistate fresche, congelate o essiccate da negozi di alimentari thailandesi o vietnamiti (alcuni negozi di alimentari cinesi li trasportano mentre altri no). Nei negozi di alimentari asiatici, li troverai nella sezione prodotti freschi accanto alle altre erbe o nella sezione freezer. Alcune delle più grandi catene di supermercati regolari negli Stati Uniti e in Canada stanno iniziando a vendere foglie di tiglio - cercale nella sezione delle erbe fresche.
Si noti che le foglie di lime essiccate non sono aromatiche o saporite come fresche o congelate.
Un pacchetto di foglie di lime fresche durerà un anno o più e si congelano bene. Prendi una o due foglie quando ne hai bisogno, quindi avvolgi il pacco e rimettilo nel congelatore fino alla prossima volta.
Cucinare con foglie di lime
Pensa alle foglie di kaffir lime come l'equivalente asiatico delle foglie di alloro. Possono essere aggiunti interi al curry, alle minestre e alle patatine fritte (e rimossi prima di mangiare il piatto), e possono anche essere tagliati in scagliette molto sottili e aggiunti a paste speziate, o utilizzati come condimento per molte ricette.
Se è ancora attaccato allo stelo, rimuovere la foglia trattenendo la giuntura tra le due foglie e strappare via la foglia. Il modo migliore per preparare le foglie di tiglio è tagliarle sottilissime (in pezzi simili a schegge) con un paio di forbici pulite, scartando il gambo / la vena centrale. Le foglie di lime congelate possono essere utilizzate subito o sciacquate brevemente sotto l'acqua calda per scongelarle e farne uscire la fragranza.
Molte ricette tailandesi sono caratterizzate da foglie di lime come ingrediente chiave, come il pollo fritto, il curry al curry , il riso fritto con pollo e le cozze al vapore tailandesi . Se una ricetta richiede foglie di kaffir lime e non è possibile trovarle, o scegliere di non usarle, non sostituirle con un altro ingrediente - semplicemente saltatelo. Non vi è alcun rimpiazzo per il sapore unico che la foglia di lime kaffir conferisce a un piatto.