Nama shoyu è salsa di soia non pastorizzata - ma è crudo?
Cos'è Nama Shoyu? Cosa significa Nama Shoyu?
In giapponese, nama significa crudo (o non pastorizzato) e shoyu significa salsa di soia. Quindi, Nama Shoyu è una salsa di soia grezza e non pastorizzata, popolare tra coloro che seguono una dieta alimentare crudista e vegana .
Sebbene il nama shoyu sia in realtà riscaldato ben al di sopra del 115 ° F di solito grezzo, è ancora usato da molti foodisti crudi perché contiene enzimi viventi benefici; coloro che seguono una dieta vegana cruda di solito ritengono che gli enzimi benefici contrastino il fatto che sia stato riscaldato al di sopra della temperatura consentita.
Il marchio Ohsawa Nama Shoyu (nella foto, a sinistra), ad esempio, è fermentato, o coltivato, in modo tradizionale, in botti di legno sotto il sole. L'etichetta vanta "enzimi viventi e organismi benefici".
Alcuni nutrizionisti crudi molto rigidi e puri non consumano questo nama shoyu perché non è tecnicamente crudo, ma la profondità di sapore che aggiunge ai piatti rimane fondamentale per molti ed è regolarmente incorporata nelle diete dei foodisti crudi e in la maggior parte dei ristoranti di cibi crudi. Anche se c'è un piccolo dibattito nella comunità dei cibi crudi sul nama shoyu, la maggior parte dei nutrizionisti crudisti includerà il nama shoyu nella loro dieta come prodotto accettabile, specialmente perché solitamente viene consumato in così piccole quantità. La presenza degli enzimi viventi sembra sostituire il riscaldamento che avviene prima del processo di coltura. Lo stesso vale per gli alimenti come gli anacardi fermentati, sebbene gli anacardi possano non essere completamente al 100% crudi, la presenza di così tanta attività enzimatica vitale compensa, secondo tutti ma i più rigorosi aderenti di un alimento crudo o di una dieta vegana cruda .
Quali sono alcune alternative a Nama Shoyu?
Nama shoyu aggiunge una ricca profondità di sapore simile ad umami e una buona dose di salsedine. Un po 'di sale marino o sale kosher può sostituire o sostituire Nama Shoyu in un pizzico, anche se non sarà esattamente la stessa cosa. Puoi anche creare il tuo sostituto vegan crudo in casa per Nama Shoyu se sei senza glutine o semplicemente preferisci un'esperienza vegan fresca e genuina.
Non mangiare una dieta vegana completamente cruda e cercare un sostituto per il nama shoyu? Nama Shoyu è anche simile per gusto e funzionalità a:
Come usare Nama Shoyu quando si preparano pasti vegani crudi
Il Nama shoyu può essere usato nello stesso modo in cui si usa la salsa di soia. Le possibilità sono quasi infinite! Ecco alcuni suggerimenti:
- marinate
- Salsa per immersione (per involtini di lattuga o involtini di nori crudi)
- Stock di zuppa grezza
- Condimenti per insalata
- salse
- Come condimento generale (es. Lascia stare e mettilo su tutto! Mi piace aggiungere una spruzzata di Nama Shoyu alle insalate e ai piatti di verdure)