Soufflé è uno dei classici della cucina francese, eppure molti evitano di farlo per paura del collasso, che è sensibile e così facilmente rovinato. È delicato di sicuro, ma non così difficile da fare. Segui questi pochi suggerimenti su come realizzare il souffle perfetto.
Questa ricetta di soufflé al cioccolato bianco è leggera e ariosa e rappresenta un dessert speciale per occasioni speciali. Usa bacche rosse e agrumi che si armonizzano sia con il cioccolato bianco, sia sotto forma di un contorno di frutta fresca o una salsa. Se lo stai servendo per una vacanza invernale, assicurati di migliorare l'effetto di montagna innevata del soufflé con una generosa spolverata di zucchero dei confettieri.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza più 1 cucchiaio di zucchero (granulato, diviso)
- 5 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 5 once di cioccolato bianco (tritato finemente)
- 3 grandi tuorli d'uovo (temperatura ambiente)
- 6 bianchi d'uovo grandi (temperatura ambiente)
- 1/4 di cucchiaino di crema di tartaro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 misurino di burro
- Spolverata: zucchero a velo
- Guarnizione: lamponi freschi
Come farlo
Come fare un soufflé al cioccolato bianco:
Preriscaldare il forno a 375 gradi. Imburrare un grande piatto di soufflé e cospargerlo con 1/4 tazza di zucchero semolato; mettere da parte il piatto preparato. Mescolare insieme il sale, la farina per tutti gli usi e il restante 1/4 di tazza più 1 cucchiaio di zucchero; metti da parte la miscela.
Sciogliere i pezzi di cioccolata bianca in una ciotola a prova di calore o in una doppia caldaia sopra l'acqua appena ribollente, mescolando continuamente il cioccolato per evitare di bruciarlo.
(Anche una piccola quantità di cioccolato surriscaldato rovinerà un'intera ricetta.) Una volta che il cioccolato è sciolto, togliere la ciotola dal fuoco e mescolare i tuorli fino a quando la miscela è completamente combinata.
In una ciotola separata, montare gli albumi con la crema di tartaro a velocità medio-alta fino a quando mantengono i picchi morbidi e lucidi. Continuare a montare a neve alta gli albumi, aggiungere la vaniglia e aggiungere gradualmente la combinazione sale-farina-zucchero, fino a quando gli albumi mantengono i picchi lucidi e rigidi.
Mescolare delicatamente 1/3 dei bianchi d'uovo nella miscela di cioccolato, quindi piegare con cura i restanti albumi montati. La miscela di cioccolato deve essere uniformemente colorata, leggera e frizzante, senza striature o albume di albume.
Imbottire il composto di soufflé nel piatto preparato e lasciarlo riposare, coperto, per 30 minuti o infornare immediatamente per 25-30 minuti (leggermente più lungo ad alta quota) finché il soufflé non si è alzato con un esterno incrostato. Servire il soufflé con uno spolverino di zucchero a velo se lo si desidera.
Se trovi che ti diverti a fare un soufflé, prova alcune di queste altre classiche ricette francesi.
Ricetta classica francese Souffle al basilico e limone
Questa ricetta di soufflé al cioccolato bianco contiene 6 porzioni.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 476 |
| Totalmente grasso | 29 g |
| Grassi saturi | 16 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 196 mg |
| Sodio | 383 mg |
| carboidrati | 42 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 12 g |