Questa ricetta di babka al formaggio è una delle mie preferite. Invece di essere cotto in una padella a forma di tartaruga usata dai polacchi, questa ricetta è cotta in una padella per pane e ha una copertura streusel.
È una versione deliziosa e ricca che è più comunemente fatta in cioccolato , cannella e varietà di mandorle e, a mio parere, supera la maggior parte dei babka polacchi che ho assaggiato.
Questa ricetta produce 3 pani ma si congelano molto bene. Congelare gli albumi avanzati e salvarli per le ricette di albume di avanzi .
Vedi anche questa ricetta di formaggio polacco Babka . Ecco un'immagine più ampia di Jewish Cheese Babka.
Cosa ti serve
- Impasto
- 2 pacchetti di lievito (secco attivo)
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1/4 di tazza d'acqua (riscaldata a 110 F)
- 1 tazza di latte
- 4 once di burro (temperatura ambiente)
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 3 grandi tuorli d'uovo (temperatura ambiente, sbattuti)
- 5 tazze di farina (per tutti gli usi)
- Riempimento
- 2 1/4 libbre / 36 once di crema di formaggio (temperatura ambiente)
- 3 grandi tuorli d'uovo (temperatura ambiente)
- 1 1/2 tazze di zucchero
- Lavaggio delle uova
- 1 uovo bianco grande (temperatura ambiente, sbattuto)
- Mollica Decorata
- 6 cucchiai di farina (per tutti gli usi)
- 8 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di burro (freddo)
Come farlo
Crea l'impasto
- Mescolare il lievito e 1/2 cucchiaino di zucchero in acqua tiepida. Mettere da parte fino a quando spumoso. Unisca tre padelle di pane (9-da-5-inch).
- Scottate il latte e mettetelo in una grande ciotola o in un mixer. Aggiungere 4 once di burro a temperatura ambiente e mescolare per sciogliere. Aggiungere 1/2 tazza di zucchero, sale, miscela di lievito e 3 tuorli d'uovo sbattuti.
- Aggiungere la farina e impastare fino a renderla lucida ed elastica. Mettere in una ciotola unta, girando per rivestire entrambi i lati, coprire con un involucro di plastica unta e lasciare lievitare fino al doppio. Questo può richiedere fino a 2 ore.
Prepara il formaggio
- In una ciotola media, sbatti insieme la crema di formaggio, 3 tuorli d'uovo e 1 1/2 tazze di zucchero fino a che liscio. Accantonare.
Fai la briciola Topping
- In una piccola ciotola, preparare la copertura di mollica mescolando insieme 6 cucchiai di farina e 8 cucchiai di zucchero e tagliando in 4 cucchiai di burro freddo come per la pasta per torte. Accantonare.
Assemblare i Babka di formaggio
- Pestare la pasta lievitata e dividerla in tre parti. Lavorando con una parte alla volta e coprendo il resto, arrotolarsi in un grande rettangolo spesso 1/8-inch.
- Stendere l'impasto con 1/3 del ripieno di formaggio. Piegare i lati dell'impasto e arrotolare saldamente come per un jellyroll. Mettere in una padella preparata. Spennellare con il bianco d'uovo sbattuto e cospargere con 1/3 della copertura di mollica.
- Ripeti con la pasta rimanente e due padelle rimanenti. Coprire le pagnotte con la pellicola di plastica ingrassata e lasciare lievitare fino al di sopra del bordo della padella.
- Mettere la griglia al centro del forno e scaldare a 350 gradi. Cuocere i babka da 40 a 50 minuti o fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 190 gradi. Lasciare raffreddare in padella per 5 minuti. Usando un coltello, allentare la babka dai lati della padella. Raffreddare completamente nella padella. Quindi girare su un rack.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 292 |
Totalmente grasso | 19 g |
Grassi saturi | 11 g |
Grassi insaturi | 6 g |
Colesterolo | 109 mg |
Sodio | 247 mg |
carboidrati | 24 g |
Fibra alimentare | 1 g |
Proteina | 6 g |