Questa ricetta tradizionale per il manzo russo alla Stroganoff o la govjadina po Strogonovski o bef stroganov ha bisogno di poco tempo per cucinare perché è fatta con filetto di manzo, noto anche come filet mignon .
Mentre è pienamente accettato che questo piatto sia sempre fatto con fette sottili di carne bovina tenera, come filetto o lonza d'oca e cipolle, si discute se i funghi sono tradizionali. Le versioni americane li includono sempre.
Negli Stati Uniti e nei ristoranti russo-americani, il manzo alla Stroganoff viene tipicamente servito con pasta all'uovo o riso pilaf , ma le patate fritte e croccanti sono il tradizionale modo russo di servire lo stroganoff. Ciò che è immutato, sia americano che russo, è la salsa di panna acida che accompagna il manzo.
Cosa ti serve
- Filetto di manzo da 1 1/2 libbre (affettato in sottili strisce lunghe 2 pollici)
- 2 cipolle finemente tritate
- 4 once di burro
- 4 once di champignons (a fette)
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- Brodo di manzo da 1/2 tazza
- Pizzico di senape secca
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 tazza di panna acida
- Sale e pepe a piacere
- Opzionale: 6 once di vino bianco
Come farlo
- Condire le strisce di filetto di manzo con sale e pepe.
- In una grande casseruola, rosolare le cipolle nel burro fino a renderle traslucide.
- Aggiungere i funghi e saltare per circa 2 minuti o fino al collasso.
- Aggiungere le strisce di manzo e saltare per 5 minuti. Mescolare la farina.
- In una piccola ciotola o misurino, mescolare il brodo di manzo con la senape secca e il concentrato di pomodoro fino a quando saranno ben amalgamati e versarli nella padella. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco basso per non più di 15 minuti (o fino a quando manzo è di vostro gradimento).
- Temperare la panna acida con qualche mestolo di liquido di cottura caldo. Se si utilizza il vino, aggiungerlo alla panna acida. Ritorni la miscela temperata per filtrare e riscaldare fino a ispessito. Aggiustare i condimenti e servire con patate saltate in padella, sottaceti affettati e altra panna acida sul lato.
Storia di manzo alla Stroganoff
Il piatto è nato in Russia nel 19 ° secolo e si dice che abbia preso il nome da un membro della grande e importante famiglia Stroganov, forse Alexander Grigorievich Stroganoff o Conte Pavel Stroganov.
Americanized Beef Stroganoff
Le varianti di questa ricetta tradizionale di manzo alla Stroganoff includono l'utilizzo di carne macinata cotta e sgocciolata che è stata saltata con cipolle e funghi al posto delle fette di filetto di manzo.
La miscela di carne viene quindi combinata con una salsa di panna acida e brodo di manzo e versata sopra le tagliatelle all'uovo cotte per creare una gustosa casseruola di comodità alimentare.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 539 |
| Totalmente grasso | 33 g |
| Grassi saturi | 17 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 153 mg |
| Sodio | 410 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 37 g |