Clafouti è uno dei classici dei dolci francesi, un tempo pensati come casalinghi e rustici, la versione moderna ora si presta a frutti più morbidi e meno robusti rispetto alle prugne e ciliegie originali più utilizzate. A volte i frutti più teneri riescono a resistere alla pastella, ma un piccolo trucco aiuta a non finire. Il trucco è il seguente:
Questa ricetta di lamponi clafouti utilizza la favolosa aggiunta di frutta fresca e di stagione, trasformata nella tradizionale pastella alla crema alla vaniglia. Il segreto per ottenere un sapore concentrato è quello di arrostire le bacche, evaporando l'umidità extra e intensificando il sapore, prima di metterle a strati nei clafoutis.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di burro (ammorbidito)
- 1 tazza di latte intero
- 1/4 tazza di panna pesante
- 2/3 di tazza di farina per tutti gli usi
- 3 uova grandi
- 1/4 tazza di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 5 tazze di lamponi freschi
- 1 cucchiaio
- lo zucchero dei confettieri
- Guarnizione: più zucchero per pasticcerie per spolverare
Come farlo
- Preriscaldare un forno a 350 F. Burro una pirofila quadrata da 9x9 pollici o una torta profonda da 9 pollici rotonda con il burro ammorbidito. Metti da parte la padella
- Spruzzare una teglia da forno bordata con olio da cucina e disporre i lamponi preparati in un unico strato. Mettere le bacche nel forno preriscaldato e arrostirle per 15-20 minuti, finché non sono teneri e leggermente rattrappiti. Lasciali raffreddare sul vassoio per 5 minuti.
- In una grande ciotola, sbatti insieme il latte, la panna, la farina, le uova, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il sale fino a formare una pastella liscia e sottile. Distribuire 3/4 di tazza di impasto sul fondo della teglia da forno preparata e cuocere per 2 o 4 minuti. Guarda attentamente la pastella e rimuovila prima che cuocia completamente. Dovrebbe solo iniziare a ispessirsi e impostare quando viene rimosso dal forno.
- Trasferire il piatto su una superficie resistente al calore e disporvi i lamponi sulla pastella calda. Versare la pastella rimanente sopra i lamponi e infornare per 35-40 minuti, fino a quando un coltello inserito nel centro risulta pulito.
- Cospargere lo zucchero dei pasticceri sopra i clafouti al lampone finiti e servirlo caldo.
Alternative ai regolari frutti Clafouti
- I lamponi sono solo uno dei frutti più morbidi da usare nei clafoutis. Le fragole sono buone come i lamponi, ma è necessario arrostirle per circa 10 minuti in più e procedere con la ricetta come sopra.
- Aggiungere alcune mandorle alla pastella come consistenza aggiunta.
- Con tutti i frutti usati in un clafoutis, usa frutta fresca mai in scatola o congelata, sono troppo morbidi e si rompono nella pastella.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 227 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 128 mg |
| Sodio | 236 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 7 g |