In primavera e in estate le zuppe devono essere facili e veloci, non è il momento delle zuppe più pesanti dell'inverno. La zuppa di piselli e menta è così facile; sarai deliziato dalla sua semplicità. Piselli freschi estivi (si può anche usare congelato), e la menta giardino è una partita fatta in paradiso; la loro combinazione in ogni ricetta è deliziosa.
Servire la zuppa calda o fredda, ma mai fredda, non si adatta ai sapori.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva + extra per servire
- 25 g / 1 oz di burro
- 1 cipolla rossa media, pelata e finemente tritata
- 1 spicchio d'aglio, sbucciato e tritato
- 750 g / 5 tazze di piselli freschi, sgusciati (o usare piselli surgelati)
- 75 g / 1 tazza di foglie di menta, tritate grossolanamente
- 1 3/4 pinte / 1 litro di brodo vegetale (è OK usare un brodo)
- Sale marino e pepe macinato fresco, a piacere
- Parmigiano grattugiato 75 g / ½ tazza, grattugiato fresco (opzionale)
Come farlo
Serve 4
- Riscaldare delicatamente l'olio e il burro in una grande casseruola, aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti o fino a quando la cipolla è morbida ma non marrone. Mescolare continuamente per assicurarsi che la cipolla non bruci. Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 3 minuti, ancora mescolando.
- Aggiungere 3/4 dei piselli freschi o surgelati, le foglie di menta tritate e 3/4 di brodo. Coprire la casseruola con un coperchio aderente e cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
- Una volta cotta, frulla la zuppa in un robot da cucina, per creare una purea densa. Restituire la purea nella padella, condire con sale e pepe e aggiungere i piselli e il brodo rimasti. Cuocere per altri 5 minuti per assicurare che i piselli appena aggiunti siano cotti.
- Se si utilizza parmigiano grattugiato, posizionare un piccolo tumulo al centro di una scodella riscaldata. Versa la zuppa calda intorno al formaggio. Condire con poche gocce di olio extravergine d'oliva.
- Servire immediatamente con pane caldo e croccante sul lato.
- Questa zuppa è anche deliziosa fredda, ma non refrigerata.
Alternative semplici alla ricetta Pea and Mint
La ricetta del brodo qui sopra è una combinazione classica, ma questo non significa che non si possano suonare i cambiamenti.
La menta è l'erba tradizionale da abbinare ai piselli, ma il timo può anche funzionare bene, ma avvicinarsi con cautela e usare con parsimonia, il timo può essere prepotente al sapore delicato dei piselli.
Un'alternativa più economica al parmigiano e altrettanto gustosa è Grano Padano. Non ti piace il sapore del parmigiano, quindi usa un Emmenthal o Gruyere finemente grattugiato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 349 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 24 mg |
| Sodio | 407 mg |
| carboidrati | 43 g |
| Fibra alimentare | 12 g |
| Proteina | 17 g |