Zurich Ragout, o Zürcher Geschnetzeltes in tedesco, è noto come Züri-Gschnätzlets (Zsur-ē-Gshnetz-lets) in dialetto tedesco svizzero. Questa semplice ricetta di ragù o spezzatino in salsa bianca è fatta con funghi e vino bianco. Contiene molti degli aromi tipici tedeschi, tra cui il prezzemolo e la scorza di limone , una recente aggiunta alla cucina tedesca.
Delicato, ma veloce da preparare, questo piatto può penetrare nel tuo cuore attraverso lo stomaco. Il lombo di vitello viene tradizionalmente utilizzato, ma il lombo di maiale può essere sostituito. È tradizionalmente servito con Rösti (Swiss Hash Browns) e un vino bianco svizzero (o prova un Pinot Grigio o Grüner Veltliner).
Nota: questo piatto è tradizionalmente preparato con rene di vitello e rognone di vitello, ma con questa salsa è possibile utilizzare anche lombo di maiale o pollo.
Cosa ti serve
- 12 once lombo di vitello o lonza di maiale, tagliata a strisce
- 4 once di rognone di vitello (tradizionale) o lonza di maiale, tagliata a strisce
- 2 cucchiai
- burro chiarificato (tradizionale) o olio da cucina, diviso
- 2 scalogni tritati
- 2 tazze di funghi tagliati a fettine sottili o rasati
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi o farina di riso integrale
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 tazza di brodo di manzo
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 1/4 tazza di crema leggera o panna montata pesante
- Sale a piacere
- Pepe macinato a piacere
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato e fresco
Come farlo
- Sciogliere 1 cucchiaio di burro chiarificato a fuoco vivace e rosolare rapidamente le strisce di carne fino a quando non sono più rosate. Togliere dalla padella e tenere in caldo.
- Aggiungere 1 altro cucchiaio di burro chiarificato, se necessario, per fare una panoramica e mescolare in 2 scalogni tritati. Cuocere per 2 minuti, quindi aggiungere le 2 tazze di funghi tagliati a fettine sottili (o anche rasati) per fare una padella e cuocere fino a renderle morbide e scure. Spolverare i funghi con 1 cucchiaio di farina e mescolare. Cuocere per 1 minuto.
- Mentre mescoli, aggiungi lentamente 1 tazza di vino bianco secco e 1 tazza di brodo di manzo alla miscela. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando la salsa è ridotta della metà.
- Incorporare 1 cucchiaino di scorza di limone, 1/4 tazza di panna e sale e pepe a piacere. Aggiungere la carne rosolata nella padella e scaldarla, ma non cuocere più la salsa.
- Servire con i 2 cucchiai di prezzemolo tritato cosparsi sopra.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 482 |
| Totalmente grasso | 26 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 87 mg |
| Sodio | 834 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 31 g |