Il gratin di patate è uno di quei piatti che è così semplice da realizzare e il risultato è meraviglioso. Un gratin perfetto è denso, ricco e cremoso; le patate devono essere morbide ma non spezzate e la salsa densa e saporita.
La mia amica Jayne Austin Price mi ha preparato questo gratin di patate quando era a casa sua in Francia per la cena. Ha usato una tecnica che non ho mai visto prima, e una che garantisce patate ben cotte, infatti, il metodo è così semplice che non posso credere di non averne sentito parlare prima. Jayne aveva scoperto il metodo in un libro meraviglioso, A Table in the Tarn di Orlando Murrin, noto scrittore di cibo britannico. Questa ricetta, quindi, si basa su quella, ma con i suoi sottili cambiamenti, il metodo però deve essere accreditato ad Orlando.
Le patate migliori per un gratin sono tipi farinosi come King Edward o Maris Piper o qualsiasi patata consigliata per il purè.
Cosa ti serve
- Patate farinose 1 kg / 2 libbre (King Edwards o Maris Piper sono buone)
- 2 spicchi d'aglio (leggermente schiacciati)
- Latte da 235 ml / 8 fl oz, (se possibile grasso intero ma non essenziale)
- 235ml / 8 fl oz doppia crema
- Pizzico di sale
- 125 g di formaggio Groviera (o Cheddar stagionato, grattugiato)
- 1 cucchiaino di burro + 2 cucchiai (per la guarnizione)
- 125 g di formaggio Brie
- Sale
- Schiacciate il pepe appena macinato
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 175C / 350F / Gas 4
- Pelare, sciacquare e asciugare le patate, quindi affettare il più sottile possibile (un mandolino è buono per questo, ma un coltello affilato funziona altrettanto bene).
- Mettete 1 spicchio d'aglio, il latte, la panna, le patate, un pizzico di sale, il pepe e la macis o noce moscata in una padella larga.
- Portare ad ebollizione molto delicata e far sobbollire per qualche minuto fino a quando la crema diventa visibilmente più spessa.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato. Mescolare fino a quando il formaggio si è sciolto.
- Mescolare abbondantemente una pirofila e massaggiare con lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato.
- Versare il composto di patate nel piatto, usando un cucchiaio, spostare delicatamente le patate nella miscela di crema assicurandosi che siano tutte coperte.
- Affettare finemente il brie a strisce lunghe e adagiare la parte superiore del gratin. Dotare la superficie con il burro extra. Condire con sale e pepe (le patate assorbono molto sale che è anche necessario per aggiungere sapore).
- Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando la parte superiore è frizzante e dorata, e le patate morbide quando forate con un coltello affilato. Se la parte superiore sta rosolando troppo velocemente prima di cuocere le patate, abbassare il fuoco e coprire con un foglio di alluminio. Dovrebbero richiedere circa 40 minuti in totale.
- Servire immediatamente, o se si desidera servire le patate in seguito lasciare andare completamente freddo.
- Un altro modo per servire il gratin è di lasciarlo raffreddare, e quindi di usare un cutter, tagliare a colpi. Disporre i tondi su una teglia unta e riscaldare in forno caldo per circa 10 minuti. I bordi lasciati nel piatto sono i miei pezzi preferiti quando li ho raschiati con un cucchiaio.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 552 |
| Totalmente grasso | 35 g |
| Grassi saturi | 22 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 111 mg |
| Sodio | 449 mg |
| carboidrati | 40 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 21 g |