Borscht di barbabietola e cavolo

Tecnicamente, il borscht è una zuppa di tipo stufato. Il tipo più conosciuto negli Stati Uniti, tuttavia, è fatto con barbabietole ed è brillantemente rosso. Questa barbabietola e cavolo borscht è piena di barbabietole rosse arrostite , cipolle, cavoli e fagioli bianchi - tanto meglio farcela in una fredda notte invernale. Il brodo di pollo fatto in casa aggiunge una profondità di sapore che manca nelle varietà in scatola, ma questa zuppa è gustosa anche quando viene preparata con una semplice acqua vecchia per una deliziosa versione vegetariana.

Questa ricetta rende abbastanza per una folla. Si congela molto bene, tuttavia, ed è un piacere uscire dal freezer e riscaldarsi dopo una lunga giornata di lavoro. È particolarmente soddisfacente divorare in una notte nevosa o piovosa.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Mettere i fagioli in una pentola capiente e aggiungere acqua fredda per coprire generosamente. Portare a ebollizione, coprire, spegnere il fuoco e lasciar riposare 1 ora.
  2. Scolare e restituire i fagioli alla pentola. Coprire di nuovo con acqua fredda, portare ad ebollizione, ridurre il calore per far sobbollire e cuocere fino a quando i fagioli sono teneri al morso, circa 20 minuti. Scolare i fagioli e metterli da parte.
  3. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 350 F. Avvolgere le barbabietole in un grande foglio di alluminio, posizionare su una teglia e cuocere fino a quando sono teneri quando forato con una forchetta, circa 45 minuti. Lascia che le barbabietole si siedano fino a quando sono abbastanza fresche da poter essere gestite
  1. Sbucciateli (le loro pelli dovrebbero scivolare facilmente dopo essere state tostate) e grattugiarle sul lato del foro grande di una grattugia. Accantonare. (Nota: mi piace la facilità di sbucciare le barbabietole arrostite, ma sentitevi liberi di sbucciare e grattugiare le barbabietole crude - cucineranno abbastanza velocemente nella zuppa.)
  2. In una pentola grande a fuoco medio-alto aggiungi olio, cipolle e sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono morbide, circa 3 minuti.
  3. Aggiungere l'aglio, se usato, e cuocere fino a fragrante, circa 1 minuto.
  4. Aggiungere il cavolo, mescolare per combinare e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolo non appassisce, da 3 a 5 minuti.
  5. Aggiungi i semi di cumino e le barbabietole. Mescolare per combinare e aggiungere il brodo o acqua.
  6. Portare a ebollizione, ridurre il calore per mantenere una cottura a fuoco lento, aggiungere i fagioli e cuocere fino a quando le verdure sono teneri e si mescolano i sapori, da 15 a 20 minuti.
  7. Aggiungere sale e succo di limone a piacere. Servire caldo, con una cucchiaiata di yogurt o panna acida e una spolverata di aneto, se vuoi.
Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 94
Totalmente grasso 0 g
Grassi saturi 0 g
Grassi insaturi 0 g
Colesterolo 0 mg
Sodio 553 mg
carboidrati 18 g
Fibra alimentare 4 g
Proteina 6 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).