Tecnicamente, il borscht è una zuppa di tipo stufato. Il tipo più conosciuto negli Stati Uniti, tuttavia, è fatto con barbabietole ed è brillantemente rosso. Questa barbabietola e cavolo borscht è piena di barbabietole rosse arrostite , cipolle, cavoli e fagioli bianchi - tanto meglio farcela in una fredda notte invernale. Il brodo di pollo fatto in casa aggiunge una profondità di sapore che manca nelle varietà in scatola, ma questa zuppa è gustosa anche quando viene preparata con una semplice acqua vecchia per una deliziosa versione vegetariana.
Questa ricetta rende abbastanza per una folla. Si congela molto bene, tuttavia, ed è un piacere uscire dal freezer e riscaldarsi dopo una lunga giornata di lavoro. È particolarmente soddisfacente divorare in una notte nevosa o piovosa.
Cosa ti serve
- 1 tazza di cannellini (secchi o altri piccoli fagioli bianchi)
- 6
- grandi barbabietole (circa 2 sterline)
- 2 cucchiai
- olio d'oliva (o olio vegetale o burro)
- 2 cipolle medie (tagliate a metà e tagliate a fette sottili)
- 1 cucchiaino di sale (più altro a piacere)
- Opzionale: 3 spicchi d'aglio (tritati)
- 1 capo verde, Savoia o Napa
- cavolo , carotato e affettato sottilmente o tritato
- 2 cucchiaini di semi di cumino
- 8 tazze
- brodo di pollo (o brodo di carne o vegetale)
- Opzionale: succo di limone a piacere
- Contorno:
- yogurt bianco , panna acida o
- crème fraîche
- Decorazione: aneto tritato
Come farlo
- Mettere i fagioli in una pentola capiente e aggiungere acqua fredda per coprire generosamente. Portare a ebollizione, coprire, spegnere il fuoco e lasciar riposare 1 ora.
- Scolare e restituire i fagioli alla pentola. Coprire di nuovo con acqua fredda, portare ad ebollizione, ridurre il calore per far sobbollire e cuocere fino a quando i fagioli sono teneri al morso, circa 20 minuti. Scolare i fagioli e metterli da parte.
- Nel frattempo, preriscaldare il forno a 350 F. Avvolgere le barbabietole in un grande foglio di alluminio, posizionare su una teglia e cuocere fino a quando sono teneri quando forato con una forchetta, circa 45 minuti. Lascia che le barbabietole si siedano fino a quando sono abbastanza fresche da poter essere gestite
- Sbucciateli (le loro pelli dovrebbero scivolare facilmente dopo essere state tostate) e grattugiarle sul lato del foro grande di una grattugia. Accantonare. (Nota: mi piace la facilità di sbucciare le barbabietole arrostite, ma sentitevi liberi di sbucciare e grattugiare le barbabietole crude - cucineranno abbastanza velocemente nella zuppa.)
- In una pentola grande a fuoco medio-alto aggiungi olio, cipolle e sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono morbide, circa 3 minuti.
- Aggiungere l'aglio, se usato, e cuocere fino a fragrante, circa 1 minuto.
- Aggiungere il cavolo, mescolare per combinare e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolo non appassisce, da 3 a 5 minuti.
- Aggiungi i semi di cumino e le barbabietole. Mescolare per combinare e aggiungere il brodo o acqua.
- Portare a ebollizione, ridurre il calore per mantenere una cottura a fuoco lento, aggiungere i fagioli e cuocere fino a quando le verdure sono teneri e si mescolano i sapori, da 15 a 20 minuti.
- Aggiungere sale e succo di limone a piacere. Servire caldo, con una cucchiaiata di yogurt o panna acida e una spolverata di aneto, se vuoi.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 94 |
Totalmente grasso | 0 g |
Grassi saturi | 0 g |
Grassi insaturi | 0 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 553 mg |
carboidrati | 18 g |
Fibra alimentare | 4 g |
Proteina | 6 g |