L'Italia è il maggior produttore di castagne d'Europa e un tipo particolarmente pregiato viene coltivato nella regione del Mugello in Toscana. Anche se in passato avevano sofferto la reputazione di "cibo per poveri", le castagne sono diventate un elemento di lusso durante le vacanze invernali.
Le castagne sono di stagione all'incirca da settembre a gennaio e sono particolarmente apprezzate durante le festività tra il Ringraziamento, Natale e Capodanno. Negli ultimi anni, il loro eccellente profilo nutrizionale ha anche scatenato una ripresa di interesse. Quando selezioni le castagne, cerca quelle più grandi che puoi trovare, con conchiglie lucenti e una sensazione di peso nella tua mano.
La lingua italiana ha due nomi per le castagne: castagne (per le varietà più piccole e più comuni) e marroni (per le varietà più grandi e più pregiate a forma di cuore).
Mentre l'autunno entra a pieno ritmo ogni anno, e in particolare poco prima di Natale, bancarelle e bancarelle di castagne arrosto appaiono in apparentemente in ogni piazza e agli angoli delle strade in tutta Italia, vendendo coni di carta pieni di prelibatezze arrosto. A volte un po 'di vino rosso o di grappa viene spruzzato sopra di loro mentre si arrostisce, anzi meglio!
Sagre (feste gastronomiche) che celebrano la castagna si svolgono in tutta Italia in ottobre.
Alcuni sostengono che il modo migliore per arrostire le castagne sia sopra i carboni ardenti, sia in un caminetto che in un forno all'aperto, ma quando non è pratico, gli italiani li arrostiscono sopra un fornello a gas, in una semplice padella di ferro con un fondo perforato per lasciare che le fiamme tocchino le castagne. Le castagne di torrefazione producono un sapore delicato e leggermente dolce mentre ammorbidiscono la consistenza a consistenza simile alla patata.
Se non si dispone di una speciale padella per arrostire le castagne o di un bruciatore a gas, non disperare. Non è necessario alcun equipaggiamento speciale per arrostirli nel forno.
Le castagne arrostite possono essere gustate da sole, come spuntino invernale festivo o dopo cena, incluse nelle farciture di tacchino o altri grandi uccelli, saltate con cavoletti di Bruxelles arrostiti o tostati come contorno del Ringraziamento, o tritate e usate come un ingrediente in torte o altri dolci.
Cosa ti serve
- Castagne 1/2 libra (non pelate, non torrefatte)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 425 F.
- Usando un affilato coltello da taglio, fai un taglio a forma di X sul lato rotondo di ogni castagna, per evitare che esploda dalla pressione interna quando riscaldato.
- Disponili su una teglia o su una teglia.
- Trasferite le castagne al forno e arrostitele fino a quando le bucce non si saranno ritirate dai tagli e le noci si saranno ammorbidite (esattamente per quanto tempo dipenderà dalle castagne, ma almeno dai 15 ai 20 minuti).
- Togli i dadi dal forno, fai un mucchio di essi in un vecchio asciugamano, avvolgili, strizzali forte - dovrebbero scoppiettare - e lasciali riposare per qualche minuto.
- Quindi sbuccia le castagne e mangia! Avrebbero accoppiato bene con una bottiglia di vino novello (o Beaujolais Nouveau ).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 222 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| carboidrati | 50 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 2 g |