Ricetta di Aam Ka Achaar (Indian Mango Pickle)

Esistono innumerevoli versioni del sottaceto di mango ( aam ka achaar ) in India, con ogni regione con le sue ricette. Questo proviene dallo stato settentrionale dell'Uttar Pradesh e viene spesso mangiato con parathas ripieni (pane indiano) e yogurt.

Uno dei semi elencati in questa ricetta è kalonji o semi di nigella. Questa piccola spezia nera apporta un sapore unico a un piatto e molti benefici per la salute (vedi sotto dopo le indicazioni per questa ricetta).

C'è bisogno di una preparazione avanzata per questa ricetta: avrai bisogno di un vasetto di decapaggio in vetro da 1 litro sterilizzato a portata di mano e preparati ad aspettare circa 3 settimane prima che i manghi in salamoia siano pronti per essere mangiati. Ma vedrai che ne vale la pena!

Cosa ti serve

• 2 1/4 di libbre / 1 kg di mango verde crudo (tagliato in 4 a 8 pezzi ciascuno)
• 1 tazza di sale marino
• 3 cucchiai di anice (o semi di finocchio)
• 4 1/2 cucchiaini di semi di senape
• 1 cucchiaio di semi di kalonji (semi di nigella)
• 1 cucchiaio di semi di fieno greco
• 5 cucchiai
• peperoncino rosso in polvere
• 2 cucchiaini di polvere di curcuma
• 3 tazze / 710 ml di olio di senape

Come farlo

1. Sterilizzare e asciugare accuratamente un vasetto di decapaggio in vetro da 1 litro. Metti i mango nel barattolo e copri con sale. Mescolare bene e coprire bene il barattolo.
2. Lasciare il vaso al sole per 1 settimana in modo che i manghi si ammorbidiscano.
3. In una piccola ciotola, mescolare insieme semi di anice o di finocchio, semi di senape, kalonji, semi di fieno greco, peperoncino in polvere e curcuma. Aggiungi questo mix di spezie ai manghi.
4. In una piccola padella, riscaldare l'olio di senape fino a quando non fuma e quindi spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare completamente l'olio.

1. Versa questo olio sui manghi in modo che tutti i pezzi siano immersi. Mescolare bene.
2. Rimetti il ​​vaso ben coperto al sole per 2 settimane. Mescola ogni giorno per mescolare bene.
3. Mangia con parathas ripieni e yogurt o con chapati (focaccia indiana) e qualsiasi piatto di verdure.

Benefici per la salute di semi di Kalonji o di Nigella

Caricato con vitamine, fibre, calcio e proteine, solo per citarne alcuni, kalonji fa bene al cuore e gestisce il diabete. Inoltre, se miscelato con succo di lime, diventa in realtà un trattamento per l'acne!

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	118
Totalmente grasso	5 g
Grassi saturi	1 g
Grassi insaturi	2 g
Colesterolo	0 mg
Sodio	15.373 mg
carboidrati	17 g
Fibra alimentare	9 g
Proteina	6 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).