In Turchia, fegato e cipolle fritti sono chiamati Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE'), o Fegato albanese, molto probabilmente un risultato degli anni in cui gli Ottomani governarono l'Albania e gran parte dell'Europa orientale. Qualunque sia il nome, questo piatto è davvero delizioso.
Il suo grande gusto e tenerezza iniziano con il fegato stesso. Viene utilizzato solo fegato giovane o molto giovane di vitello o di agnello. Tutte le vene devono essere rimosse e scartate in quanto possono risultare difficili dopo la cottura. Successivamente, il fegato deve essere accuratamente tagliato a cubetti, stagionato e infarinato, pronto per soffriggere nel burro o nell'olio. Per guarnire, le cipolle rosse sono tagliate sottili e condite con sale, prezzemolo tritato italiano e sumac , una spezia piccante rosso scuro comune nel Mediterraneo e nel Medio Oriente.
Il fegato e le cipolle fritte albanesi sono spesso servite come meze o antipasto, ma io e la mia famiglia ne mangiamo anche porzioni maggiori come piatto principale. Nei ristoranti, viene spesso servito con scaglie o cubetti di patate che vengono cotti al forno anziché fritti.
È un piatto popolare in ogni taverna turca, o meyhane (MAY-hahn-EY '), insieme al turco rakı (rah-KUH'), un liquore all'anice mescolato con ghiaccio e acqua, simile all'ozo o all'arabo.
Se stai cercando nuovi modi per servire il fegato nutriente che piacerà a tutta la famiglia, prova questa autentica ricetta turca.
Cosa ti serve
- 1 sterlina di vitello fresco o fegato di agnello
- 1 cucchiaino. sale
- 1 cucchiaino. Pepe nero
- 6 cucchiai. Farina
- 1/2 cucchiaino. paprica
- 4 cucchiai. burro
- 1/3 di tazza di olio d'oliva o vegetale per friggere
- 1 cipolla rossa grande
- 1 cucchiaino. sommacco terra
- 1/3 di tazza di prezzemolo fresco italiano tritato
Come farlo
- Tagliare a cubetti il fegato con un coltello affilato. I cubi dovrebbero avere le dimensioni dei dadi. Mettere il fegato a cubetti in uno scolapasta e sciacquare sotto acqua molto fredda, eliminando il sangue in eccesso.
- Mettere da parte a scolare per alcuni minuti, quindi girare i cubetti di fegato lavati su carta assorbente per rimuovere l'umidità extra.
- In un sacchetto di plastica pulito, agitare insieme il sale, il pepe, la farina e la paprica. Aggiungere i cubetti di fegato e agitarli all'interno del sacchetto fino a quando tutti sono leggermente coperti con la miscela di farina.
- Sciogliere il burro e l'olio insieme in una padella larga. Quando è abbastanza caldo per friggere, aggiungi i cubetti di fegato infarinato tutto in una volta. Sistemali delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che tutti siano in contatto con l'olio in modo uniforme.
- Quando un lato è rosolato, girare delicatamente i cucchiai dei cubetti e dorare l'altro lato. Mentre si rosola è possibile disporre i cubetti con il cucchiaio per girare i lati non cotti, ma non mescolarli mai troppo vigorosamente, altrimenti rischi di perdere il rivestimento di farina.
- Mentre il fegato cuoce, sbucciare e affettare sottilmente la cipolla rossa, quindi tagliare le fette in quarti. Separare gli strati e mescolarli con il sumac e il prezzemolo tritato e condire con sale.
- Per servire, puoi preparare un letto con la miscela di cipolle e unire il fegato cotto sopra, oppure puoi servire le cipolle sul lato in una ciotola separata. Il miglior contorno per accompagnare il fegato sono le patate a cubetti che vengono cotte o fritte.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 704 |
| Totalmente grasso | 55 g |
| Grassi saturi | 19 g |
| Grassi insaturi | 27 g |
| Colesterolo | 137 mg |
| Sodio | 1,031 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 31 g |