'Sucuk' è delizioso per la colazione e perfetto per grigliare
La cucina turca è famosa in tutto il mondo per il suo "sucuk" (soo-JOOK '), il nome di una varietà di salsicce speziate di manzo che si trovano in Turchia, nei Balcani, nel Medio Oriente e nell'Asia centrale.
Come il suo nome in turco, questa salsiccia a volte piccante è chiamata nomi simili nei paesi limitrofi. 'Sudzhuk' in Bulgaria e Russia, 'suxhuk' in Albania e 'soutzouki' in Grecia per citarne alcuni.
Tutto su 'Sucuk'
Il "sucuk" turco è solitamente prodotto con carne macinata.
Più lontano, in Kazakistan e Kirghizistan, si dice che "sucuk" contiene anche carne di cavallo.
'Sucuk' è noto per essere piccante. È aromatizzato con sale, pepe nero e rosso, aglio, cumino, sommacco e altre spezie turche comuni . Puoi trovare "sucuk" quasi senza spezie per varietà molto ardenti che ti faranno venire le lacrime agli occhi.
Il modo tradizionale di preparare il "sucuk" è macinare più volte la carne e poi lavorarla a lungo con le spezie. Viene quindi inserito in budelli di salsiccia naturale o di plastica e lasciato ad asciugare per diverse settimane.
Il sale e le spezie preservano la carne durante il processo di essiccazione e fermentazione, lasciando una salsiccia dura, secca e saporita con un alto contenuto di grassi, ideale per friggere e grigliare.
'Sucuk' vs. "Prodotti simili a Sucuk"
Ci sono molte aziende in Turchia che producono "sucuk" usando i metodi tradizionali di essiccazione naturale e fermentazione. Recentemente, per aiutare a frenare la produzione al di sotto degli standard, il Ministero dell'Agricoltura turco ha richiesto ai produttori un nuovo processo di riscaldamento e asciugatura del "sucuk" senza fermentazione per etichettare i propri prodotti come "prodotti simili a sucuk".
Nonostante leggi più severe e multe più pesanti, molti macellai del quartiere fanno ancora il loro "sucuk" da scarti di carne e grasso rimasto da intagliare. La qualità del "sucuk" locale varia da molto buono a molto scarso.
'Sucuk' a colazione
Uno dei posti migliori per gustare 'sucuk' è insieme con una colazione tradizionale turca .
Le fette di "sucuk" sono generalmente fritte senza burro o olio e vengono servite insieme a formaggi turchi , pane bianco fresco, olive nere, miele, conserve di frutta e tè nero preparato.
'Sucuklu yumurta' (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah), o 'sucuk' e uova 'è un altro modo per servire questa salsiccia piccante a colazione. Fette di "sucuk" sono fritte in una piccola padella di rame monoporzione chiamata "sahan" (sah-hahn).
Una volta che il "sucuk" è croccante e ha rilasciato abbastanza grasso, le uova vengono rotte sopra. I tuorli d'uovo sono spesso lasciati a maturazione per consentire l'immersione di croste di pane nella miscela.
'Sucuk' On The Grill
Il secondo posto "sucuk" brilla davvero quando viene cotto sulla griglia. Tagliarlo, infilzarlo, macinarlo e farne delle polpette. Comunque tu decida di cucinarlo sulla griglia, il risultato è fuori dal mondo.
Grigliando il "sucuk" si lascia gocciolare il grasso lasciandovi salsicce grigliate saporite e abbastanza povere di grassi. Il "sucuk" alla griglia è spesso racchiuso tra pezzi di pane bianco o avvolto in pane "lavash" simile a tortilla di farina.
Grillers spesso si raccolgono intorno al fuoco con pezzi di pane in mano per prendere pezzi di "sucuk" sfrigolante proprio dalla griglia. Per questo motivo, molti "mangal" turchi (mahn-GAHL), o feste barbecue, spesso si svolgono a piedi!
Altri usi per 'Sucuk'
"Sucuk" è anche usato nel piatto nazionale non ufficiale della Turchia, uno stufato di fagioli e stufato di pomodoro chiamato "kuru fasulye" (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . Lo troverai anche come ripieno per dolci e fette sottili all'interno di sandwich di formaggio grigliato, meglio conosciuto come "tost".
Dove trovare 'Sucuk'
Se non vivi in Turchia, potresti trovare "sucuk" nei negozi di alimentari del Medio Oriente e della Grecia. Puoi anche trovarlo su siti Web che vendono cibi e ingredienti turchi.