I limoni Meyer sono più dolci e hanno bucce più delicate rispetto alle loro controparti di Eureka e Lisbona . Approfitta della loro generosità quando sono in stagione (da gennaio a maggio) facendo questa crostata e allettante limonata al limone Meyer . A differenza della maggior parte delle confetture, questo usa il frutto intero, risparmiando il cuoco per il tempo di peeling e creando un maramalade che sembra ricco e cremoso, quasi come la cagliata al limone.
Stai cercando una marmellata più tradizionale? Prova questa tripla marmellata di agrumi , marmellata di arance classica o marmellata di arance allo zenzero . Vedi anche questa guida passo-passo utile per fare marmellata .
Non hai i limoni Meyer? Non preoccuparti. Questa ricetta funziona ugualmente bene con qualsiasi limone (sul serio!).
Se è la prima volta che conservi o inscatoli, consulta questa guida per conservare e inscatolare le attrezzature .
Cosa ti serve
- 5 chili di Meyer o altri limoni
- 3 1/2 a 5 tazze di zucchero
- 8 o 9 barattoli di mezza pinta e coperchi sigillanti o vasetti e coperchi da 4 litri
Come farlo
- Pulisci i limoni puliti (questo è particolarmente importante se hai comprato limoni, poiché gli agrumi sono spesso spruzzati di cera per mantenerli lucidi). Tagliare i limoni a metà e spremerli, riservando il succo. Usa un coltello affilato e tanta pazienza per tagliare le conchiglie di limone trasversalmente il più sottile possibile per una marmellata più liscia e cremosa. Oppure, risparmiare tempo e potenziale aggravamento tagliando le metà a metà in senso trasversale e poi passando attraverso un robot da cucina che si adatta al disco di taglio. Pescate pezzi particolarmente grandi e fateli passare di nuovo o tagliateli in altro modo. La marmellata finale sarà più densa, ma altrettanto cremosa e dolce.
- Metti i limoni tagliati in una pentola capiente e coprili con acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando la buccia è tenera, circa 10 minuti. Scolare la buccia e sciacquarla accuratamente con acqua fredda. Risciacquare anche la pentola.
- Restituire le fette di limone alla pentola con 1 1/2 tazze di acqua e portare ad ebollizione (i limoni rilasceranno un po 'della loro umidità mentre scaldano e creano abbastanza liquido per coprire quasi le fette). Mescolare 3 tazze e mezzo di zucchero. Riduci il calore per mantenere il sobbollire. Cuocere fino a quando il composto è denso e cremoso e le fette di limone sono molto tenere, circa 1 ora.
- Assaggiare e aggiungere 1/1/2 tazze di zucchero in più a piacere. Mescolare in 1/2 tazza del succo di limone riservato (conservare o congelare il succo rimanente per un altro uso).
- Metti i barattoli e i coperchi su una grande teglia o padella e riscalda in un forno a 225 ° per 15 minuti o fai bollire in una grande pentola di acqua bollente per 10 minuti.
- Trasferire con attenzione la miscela di limone caldo ai vasi caldi (un imbuto a bocca larga è utile qui se ne avete uno), lasciando circa 1/2 pollice di spazio di testa in ogni vaso tra la parte superiore della miscela e la parte superiore di il vaso. Metti i coperchi sui barattoli e torca gli anelli. Lavorare in una grande pentola di acqua bollente per 10 minuti o passare attraverso una lavastoviglie altrimenti vuota sul ciclo di "sanificazione" o qualsiasi ciclo che includerà 10 minuti di calore elevato.
- Lascia raffreddare i barattoli su un bancone prima di riporli in un armadio per un massimo di 6 mesi. Una volta aperti, tenerli in frigorifero.