Nei paesi slavi, la caccia ai funghi e la loro conservazione mediante essiccazione è un passatempo nazionale. Durante l'inverno e in altri momenti in cui i funghi freschi non sono disponibili, questi gioielli secchi della foresta vengono trasformati in zuppe e salse. Questa ricetta per la zuppa di funghi secchi vegetariani viene spesso servita alla Santa Cena russa senza carne conosciuta come sochelnik o sochevnik .
Cosa ti serve
- 2 tazze di funghi (secchi)
- 8 tazze d'acqua (fredda)
- 1 spicchio d'aglio (o da gustare)
- 1 cucchiaino di sale (o a piacere)
- 2 cucchiai di cipolla (tritati)
- 1 cucchiaio di margarina (o olio)
Come farlo
- Rompere i funghi secchi in piccoli pezzi e sciacquare abbondantemente con acqua fredda per rimuovere i granuli di sporcizia. Coprire i funghi con 8 tazze di acqua fredda, sale e aglio. Coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore o più fino a quando i funghi sono teneri. Aggiungi più sale a piacere.
- Quando la zuppa è fatta, soffriggere la cipolla in olio fino a doratura e aggiungere alla zuppa. Sobbollire per pochi minuti. Servire con gnocchi mini pirzohki o pelmeni fatti con un impasto non burro e farciti con ripieni non di carne.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 55 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 524 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |