Russian Christmas Eve Recipes - Sochevnik / Sochelnik

Fino alla rivoluzione russa del 1917, la Russia era un paese cristiano ortodosso. Quando i sovietici salirono al potere, l'ateismo era all'ordine del giorno e il capodanno e il capodanno divennero festività secolari nazionali celebrate con fervore. Maggiori informazioni sui Russian Winter Festivals qui.

Dal 1992, tuttavia, tradizioni religiose e antiche consuetudini sono ancora una volta osservate apertamente e con gusto. Il Natale russo-ortodosso ( Rozhdestvo ) viene celebrato ogni anno con la data del calendario giuliano del 7 gennaio. La vigilia di Natale russa è l'ultimo pasto senza carne dell'Avvento come in Ucraina, Polonia e altri paesi slavi. In Russia, questa Santa Cena è conosciuta come sochevnik (anche sochelnik ) o Rozhdestvenskyi sochelnik .

La parola sochevnik / sochlenik deriva dalla parola sochivo , un piatto noto anche come kutya composto da grano bollito addolcito con miele. Il pasto inizia solo dopo che la prima stella è stata avvistata nel cielo notturno, in ricordo della Stella di Betlemme, che annunciava l'imminente nascita di Cristo Bambino.

La tabella è impostata

Il fieno è sparso sui pavimenti e sui tavoli per rappresentare il presepe di Christ Child e come un modo per augurare buone coltivazioni di mangime per i cavalli per l'anno successivo, in modo simile allo stesso modo in cui si fanno i rumori per assicurare alle galline una generosa fornitura di uova .

Una tovaglia bianca, simbolica degli abiti felpati di Cristo, copre il tavolo e al centro si trova un'alta candela bianca che simboleggia Cristo come la luce del mondo. In alcune famiglie che mangiano il pane in questa notte, una grande pagnotta rotonda di pane di quaresima, pagach , è posta accanto alla candela.

The Meatless Meal

L'Avvento è un periodo di digiuno e quindi la cena della vigilia di Natale è senza carne e di solito consiste in 12 corsi in onore degli apostoli di Cristo. Nelle famiglie ortodosse molto rigide non sono ammessi pesci, olio vegetale e alcol, ma in altre famiglie è permesso, ma solo vino rosso, non superalcolico.

Il pasto inizia con la preghiera del Signore, guidata dal padre della famiglia. Si dice una preghiera di ringraziamento per tutte le benedizioni dell'anno passato e poi si offrono le preghiere per le cose buone del prossimo anno.

La madre della famiglia benedice ogni persona presente con il miele a forma di croce su ciascuna fronte, dicendo: "Nel Nome del Padre e del Figlio e dello Spirito Santo, possa tu avere dolcezza e molte cose buone nella vita? e nel nuovo anno. "

Dopo questo, se il pane viene consumato, viene immerso prima nel miele e poi nell'aglio tritato. Il miele simboleggia la dolcezza della vita, mentre l'aglio simboleggia l'amarezza della vita.

Dopo cena, i piatti vengono lasciati non lavati e vengono aperti i regali di Natale. Poi la famiglia va in chiesa, tornando a casa tra le 2 e le 3 del mattino. Il giorno di Natale viene trascorso con la famiglia e gli amici, banchettando con un maialino arrosto, bevendo, cantando e facendo generalmente festa.

• 01 del 09

  Kutya / Sochivo

  Kutya o sochivo è anche conosciuto come kutia , koljivo, colivă, koliva e molto altro a seconda del paese in cui ti trovi.

  Questo primo budino di Natale è fatto con wheatberries, o altri cereali o legumi come riso, orzo o fagioli, che vengono addolciti con miele e talvolta aumentati con semi di papavero , frutta secca e noci.

  Il kutya viene mangiato da un piatto comune per simboleggiare l'unità e, in alcune famiglie, un cucchiaio di kutya viene gettato sul soffitto. Se si attacca, ci si può aspettare un abbondante raccolto di miele.

• 02 del 09

  La minestra

  Nei paesi slavi dove la caccia ai funghi e la loro conservazione per essiccazione è un passatempo nazionale, è logico che la zuppa di funghi sia una base della vigilia di Natale. In linea con le rigide regole del digiuno, è fatto con olio invece di burro.

  Alcune famiglie preferiscono la zuppa di crauti o il borshch vegetariano o il solyanka vegetariano servito con una versione mini di pelmeni riempita solo con cavoli, patate o funghi al posto della carne. L'impasto per questi gnocchi è fatto anche con un filo d'olio ma senza burro.

• 03 di 09

  Cibi e antipasti in salamoia

  Antipasti noti come zakuski seguono il corso del brodo. Questi zakuski vanno dalle insalate preparate con olio vegetale o, preferibilmente, olio di girasole, invece di maionese a causa del digiuno, e grandi quantità di pesce in salamoia, gamberetti e verdure come cetriolini, funghi o pomodori.

  Il cavolo in salamoia o crauti è la stella della tavola della vigilia di Natale russa e appare in molti piatti, tra cui il ripieno di pirozhki e altri gnocchi. A volte, viene servito come insalata con mirtilli rossi, cumino, carota sminuzzata, anelli di cipolla e una spruzzata di olio di girasole. Anche i "caviali" vegetali come ikra (simili all'ayajvar serbo) sono popolari.

• 04 di 09

  Pesce (se consentito)

  Non tutti i cristiani ortodossi mangiano pesce e uova durante i periodi di digiuno, quindi non tutte le famiglie li servono per la Santa Cena della vigilia di Natale. Per coloro che lo fanno, il lucioperca, il merluzzo, la carpa, l'anguilla, il merlano e il salmone sono al centro dell'attenzione. Un giro d'affari di salmone come il kulebyaka (identico al kulebiak polacco) fatto con uova, aneto e riso sarebbe delizioso per questo pasto.

• 05 di 09

  Fagioli / legumi / verdure

  Fagioli (cucinati lentamente tutto il giorno) conditi con patate grattugiate, un sacco di aglio, sale e pepe a piacere, o stufato di verdure di radice noto come Ragu iz Ovoshej sono buone scelte per la cena della vigilia di Natale.

  Fagioli e legumi figurano in primo piano perché significano ricchezza e prosperità nel prossimo anno.

• 06 di 09

  Cereali / cereali / gnocchi

  Cereali, cereali e gnocchi appaiono in varie forme sulla tavola della cena santa. Grano saraceno con funghi e cipolla, pirozhki ripieno di cavolo e uovo (se quest'ultimo è permesso) e altri deliziosi ripieni, pelmeni senza carne , piatti di riso, kasha con frutta secca e pasta in abbondanza abbelliscono il tavolo e variano da famiglia a famiglia.

• 07 di 09

  Pane - Bobal'ki / Loksa / Pagach

  C'è un grande dibattito sul fatto che il pane sia presente sul tavolo della Santa Cena russa. Alcuni dicono decisamente no, altri dicono che i russi vicino ai confini ucraino e slovacco hanno spesso il bobal'ki o il loksa . Il bobal'ki è un piatto dolce servito con miele e semi di papavero o rosolato con crauti.

  Il pagach , ripieno di patate o ripieno di cavolo, è un altro pane di origine dubbia. Se viene servito, è accompagnato con una ciotola di miele e aglio grattugiato per immersione.

• 08 di 09

  Vzvar e altri dessert

  Il dessert della vigilia di Natale nelle famiglie più rigorose della Russia ortodossa è solo frutta secca e noci o una composta di frutta conosciuta come vzvar , che significa "bollire" ed è praticamente identica al polacco Kompot . Questo dolce intruglio fatto di frutta secca, come mele, pere, amarene, prugne, ribes, lamponi, uva spina e uvetta, viene mescolato con miele e talvolta con spezie e acqua bollita. È metà bevanda, metà frutto stufato.

  Vzvar è una bevanda rituale servita per celebrare i nuovi arrivati, quindi simboleggia la nascita di Gesù Bambino nel mondo. Alcune famiglie servono dessert più elaborati come pryaniki (biscotti di pan di zenzero), kozuli di pan di zenzero a forma di animale o kolyadki . Kolyadki è biscotti di Natale russi fatti, di solito, con farina di segale e ripieni di ricotta. Sono tradizionalmente dati a passeggiatori di Natale natalizi vestiti da animali della mangiatoia che vanno di porta in porta nei villaggi rurali cantando kolyadki .

• 09 di 09

  Bevande

  Per alcuni ortodossi russi, le uniche bevande consentite alla vigilia di Natale sono analcoliche come il tè speziato russo e lo sbiten , una tradizionale bevanda invernale russa fatta con marmellate di frutta, miele, cannella e aromi scelti. In genere viene servito fumante caldo da un samovar. Può essere reso alcolico sostituendo il vino rosso con l'acqua quando diventa un tipo di vin brulè .

  Un'altra bevanda alcolica preferita per le vacanze è una nalivka (un cordiale simile alla nalewka polacca ) fatta con fichi, datteri, noci, cannella, vaniglia, cardamomo, scorza di limone e zucchero immersi nel cognac. Questa bevanda è fatta almeno tre settimane prima delle vacanze e spesso regalata come regali.