Dì "riso fritto" e l'immagine che ti viene in mente è il riso fritto in stile cinese con piccoli pezzi di carne, verdure tritate e uova. Nelle Filippine, il riso fritto tende ad essere più semplice. La versione più popolare, chiamata riso fritto all'aglio, viene cucinata saltando l'aglio tritato fino a doratura, quindi aggiungendo il riso e il sale di un giorno. Tutto è saltato in padella finché i chicchi di riso non brillano con l'olio infuso d'aglio. Per un riso fritto all'aglio più ricco si può aggiungere la pasta di granchio. La pasta di granchio usata per cucinare questo piatto di riso fritto proviene da talangka .
Talangka sono piccoli granchi. I termini inglesi per questi granchi includono granchi di fiume e granchi di mare. Talangka non ha carne sostanziale. Sono apprezzati per il loro grasso e uova, che sono davvero l'unica parte commestibile dell'animale. Mentre alcuni potrebbero ricordare di dover aprire le conchiglie solo per ottenere meno di mezzo cucchiaino di pasta arancione brillante da ciascun granchio, il grasso talangka ora arriva in barattoli venduti commercialmente come pasta di granchio. Basta cucchiaarlo e divertiti.
Il modo più semplice per gustare la pasta di granchio è mescolarlo con riso caldo appena cotto. Ma se hai un riso di un giorno, qualche passo in più renderà un piatto di riso ancora più saporito e aromatico. La miscela di pasta di granchio con aromatici e un po 'di succo di agrumi come in questa ricetta gli conferisce maggiore profondità di sapore e aroma.
Cosa ti serve
- 2 tazze di riso bianco (cotto)
- 1 cucchiaino. aglio, tritato)
- 1/4 cucchiaino. zenzero grattugiato)
- 1 cucchiaio. scalogno (tritato finemente)
- 1 cucchiaio. olio vegetale
- 1 cucchiaio. pasta di granchio
- spruzzo
- succo di kalamansi (o succo di limone o di lime)
- Opzionale: sale, a piacere
- Opzionale: scalogno tritato
- Opzionale: prezzemolo tritato
Come farlo
- Soffriggere l'aglio, lo zenzero e lo scalogno nell'olio vegetale per circa 3 minuti.
- Aggiungere la pasta di granchio e il succo di kalamansi.
- Assaggia e aggiungi sale, se necessario.
- Mescolare il riso cotto e saltare in padella solo fino a quando non viene riscaldato.
- Servire caldo e godere.
Puoi anche aggiungere il riso fritto con verdure tritate (lo scalogno o il prezzemolo funzionano bene), gli scalogni fritti e le punte di aglio tostate.
Nutrizione di pasta di granchio
Ora arriva il caveat nutrizionale e il motivo per cui talangka non è così popolare con la generazione più giovane e attenta alla salute. Il grasso Talangka è notoriamente ricco di colesterolo.
Prendete nota, tuttavia, che mentre la letteratura medica e sanitaria ha inculcato nel nostro cervello che il colesterolo è il responsabile dell'ipertensione e del rischio di malattie cardiache, questo modo di pensare è ora oggetto di dibattito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 406 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 12 mg |
| Sodio | 212 mg |
| carboidrati | 79 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 11 g |