Punjabi Baingan Bharta è solo una delle diverse versioni di Eggplant Bharta nella cucina indiana. La parola "Bharta" (pronunciata BHURR-taah) si riferisce ai piatti in cui gli ingredienti vengono schiacciati grossolanamente prima o dopo la preparazione del piatto. I Bhartas sono in gran parte originari dell'India settentrionale e sono prodotti con ogni tipo di verdura. Anche questa versione di Baingan Ka Bharta è molto semplice da realizzare. Servitelo con chapati caldi e il vostro piatto preferito daal .
Cosa ti serve
- 3 medie dimensioni
- melanzane (circa 500 grammi / 1 libbra)
- 2 cucchiai di olio di girasole vegetale / girasole / canola
- 1 cucchiaino. semi di cumino
- 2 cipolle di medie dimensioni (tritate finemente)
- 1 cucchiaio. pasta d'aglio o aglio tritato molto fine
- Zenzero pezzo da 1 pollice (finemente grattugiato)
- 2 peperoncini verdi (facoltativi, ma danno un bel calcio al Bharta!)
- 2 pomodori grandi (tritati finemente)
- 1/2 cucchiaino. polvere di coriandolo
- 1/2 cucchiaino.
- polvere di cumino
- 1/2 cucchiaino.
- garam masala
- 2 cucchiai. coriandolo verde fresco (finemente tritato)
Come farlo
Punjabi Baingan Ka Bharta richiede che la melanzana venga arrostita. Questo può essere fatto in diversi modi:
- Arrosto su un piano cottura a gas posizionando semplicemente la melanzana direttamente sul bruciatore e mantenendo la fiamma su un livello basso. Continua a girare e cuocere fino a quando tutta la buccia delle melanzane è carbonizzata e la carne interna sembra davvero morbida. Un buon segno da osservare è che la melanzana sembra "scavare" su se stessa.
- Grigliare nella griglia del forno o sulla griglia del barbecue. Ancora una volta, continua a girare periodicamente fino a quando tutta la pelle sulla melanzana è carbonizzata e la carne interiore sembra davvero morbida.
- 'Arrosto' nel forno fino a quando tutta la buccia delle melanzane è carbonizzata e la carne interna sembra davvero morbida.
Una volta che la melanzana viene arrostita, lasciare raffreddare completamente, quindi staccare e gettare la pelle bruciata. Una volta fresco, schiacciatelo grossolanamente e tenetelo da parte per un uso successivo.
- A questo punto impostare una padella a fuoco medio e aggiungere l' olio da cucina . A caldo, aggiungere i semi di cumino e cuocere finchè la bava si arresta.
- Aggiungere le cipolle e friggere fino a renderle morbide e traslucide.
- Aggiungere l'aglio e lo zenzero e friggere per 1 minuto.
- Aggiungere il pomodoro e tutte le spezie in polvere, incluso il garam masala. Mescolare bene e cuocere per 3-5 minuti, mescolando spesso per evitare che il mix di spezie si attacchi alla padella. Cospargere un po 'd'acqua se necessario.
- Ora aggiungi le melanzane e mescola bene. Aggiungere il coriandolo fresco tritato e mescolare. Cuocere un altro minuto e spegnere il fuoco.
- Servire caldo con chapatis o riso e il tuo piatto preferito daal.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 118 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 108 mg |
| carboidrati | 25 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 5 g |