L'orzo potrebbe essere il più antico grano coltivato del mondo
Cos'è l'orzo?
L'orzo (chiamato anche semola) è noto botanicamente come Hordeum vulgare e si ritiene che provenga dall'Asia occidentale o dall'Etiopia. Risalente all'età della pietra, l'orzo è ancora considerato uno dei primi cinque chicchi di cereali al mondo. Solo il dieci percento di orzo viene utilizzato come cibo umano, mentre un terzo intero viene utilizzato per la produzione di bevande di malto, tra cui birra e whisky. Tuttavia, la maggior parte dell'orzo raccolto viene utilizzata per l'alimentazione del bestiame.
L'orzo è anche un ingrediente primario nella produzione di una varietà del popolare condimento giapponese chiamato miso .
Tipi di orzo: forme di orzo
• L'orzo perlato è di gran lunga la forma più popolare di orzo negli Stati Uniti. L'ampia lavorazione rimuove i due scafi esterni insieme allo strato di crusca, ottenendo grani avorio di dimensioni uniformi con pochissima fibra. Questa lavorazione rende meno masticabile il morso, ma rimuove anche la maggior parte della nutrizione intrinseca dell'orzo. Il suo sapore è dolce e ricco di nocciole e cuoce in 30 - 45 minuti.
• L'orzo arrotolato o in fiocchi è simile all'avena rotolata e viene usato come un cereale.
• La farina di orzo (conosciuta anche come farina di orzo) ha un basso contenuto di glutine che si traduce in un basso aumento, quindi è spesso combinato con farine a più alto contenuto di glutine quando viene utilizzato per pane lievitato che deve salire.
• Le grane di orzo sono tostate, i grani di orzo macinato utilizzati come cereali o contorno cotto.
• L'orzo mondato (noto anche come orzo integrale) ha rimosso solo lo strato esterno, lasciando intatto lo strato di crusca . È estremamente ricco di fibre e nutrizione, con un sapore pronunciato che rende utile l'allenamento a trentadue denti. Questa forma richiede il tempo di cottura più lungo.
• L'orzo scozzese è stato mondato, quindi macinato grossolanamente.
Ci vuole un lungo tempo di cottura per diventare tenero.
• L' orzo rapido è l' orzo perlato che è stato cotto a vapore ed essiccato. Cucinerà il più veloce, di solito in meno di 15 minuti.
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