Come arrostire una melanzana intera sulla griglia
Negli Stati Uniti di solito grigliamo le melanzane a fette . Per alcuni piatti, però, usare il fuoco della griglia per arrostire l'intera melanzana mentre è ancora intera e racchiusa nella sua buccia è un ottimo modo per utilizzare una fonte di calore che è fuori in una giornata calda.
Come potete vedere nella foto, questo metodo di cottura è semplice come impostare una melanzana (o due o tre) su una griglia. Non è necessario oliare le melanzane, ma assicurarsi che la griglia di cottura sia pulita prima di mettere le melanzane su di essa.
È tutto sul calore
Idealmente, vuoi che la griglia sia di medio-basso o anche a fuoco basso. Dovresti essere in grado di tenere la mano di circa un pollice sopra la griglia di cottura per almeno 4 secondi prima di allontanarla dal fuoco. Se allontani la mano più velocemente, la griglia probabilmente è troppo calda; lascia che si raffreddi prima di procedere.
L'unico errore che si può fare è che la griglia è troppo calda, carbonizzata e brucia la buccia e la carne prima che la melanzana possa cuocere in un pasticcio tenero e sciolto.
Lascia stare la melanzana
Per quanto tempo dovresti lasciare le melanzane lì? Fino a quando non crolla come mostrato. A seconda delle dimensioni della melanzana e del calore, questo richiederà da 30 a 60 minuti. Le melanzane più sottili in stile asiatico impiegheranno meno tempo, mentre le grandi melanzane a globo possono durare fino a un'ora.
Fai un uso intelligente di una griglia calda
Il mio trucco preferito è quello di mettere le melanzane sulla griglia quando ho finito di cucinare una cena alla griglia.
Metto giù una griglia a gas e cucino fino a quando non ho finito di cenare o semplicemente di coprire una griglia a carbone e lasciarli cucinare finché i carboni non si bruciano. Li ho mai dimenticati durante la notte? Sicuro. Sono ancora teneri e pronti all'uso.
Cosa fare con le melanzane grigliate intere
La polpa estremamente tenera racchiusa in una melanzana grigliata è perfetta per scavare dalla pelle e girare nel classico Baba Gannouj , un delizioso tuffo di melanzane ideale con pane pita, patatine pita croccanti, bastoncini di carota e altre verdure crude.
Mi piace anche trasformare tale melanzana in salsa di melanzane grigliate, che funziona anche come insalata cremosa e morbida a buffet.
Oppure, utilizzalo come elemento refrigerante accanto a cibi piccanti o carni grigliate in questo Raita di melanzane , un mix di melanzane tenere di uno di questi esemplari grigliati mescolati con un po 'di cipolla tritata, pomodoro tritato, un po' di aglio e spezie e un cucchiaio o più di yogurt.