Non perdere la breve stagione per raccogliere questa delizia primaverile
Tecnicamente, una felce di felce è la fronda ben avvolta di una felce prima che si espanda in fogliame piumato. Ha preso il nome perché assomiglia alla fine arricciata di un gambo di violino, chiamato anche il rotolo. (Prendilo, la testa di un violino!) Mentre la maggior parte delle fronde di felce emergono come teste di violino, tutte le teste di violino non sono create uguali. Il giovane fogliame di felce di struzzo ( Matteuccia struthiopteris e Matteuccia pennsylvanica) è generalmente considerato una delle felci più deliziose intorno, e la felce di struzzo è anche una pianta aggraziata e facile per un giardino all'ombra.
Identificazione delle felci di struzzo
- I foderi marroni e cartacei coprono le teste di felce emergenti, e mentre la testa di violino emerge, le guaine si rompono in pezzi. Di solito troverai le teste di violino con qualche pezzettino delle loro guaine di carta attaccate a loro, e queste sono facilmente cancellate, a differenza dei rivestimenti testardi e lanosi della felce cannella ( Osmunda cinnamomea ), anch'essa piuttosto amara.
- Le felci di struzzo hanno un ovvio e profondo solco lungo l'interno di un gambo liscio. È un canale chiaro che sembra essere stato scolpito dal gambo.
- Felci di struzzo emergono da un piccolo cumulo di gambi secchi e marroni dello scorso anno. Di solito, questi si sono staccati e possono essere alti solo un centimetro, ma a volte rimangono le fronde interne e fertili (che contengono le spore della felce).
Le felci di struzzo producono due distinti tipi di fronde: fronde sterili, decidue, morbide, verdi piumose emergono all'inizio della primavera e fronde fertili, rigide, marrone scuro, emergono fronde persistenti in autunno.
Assomigliano a penne d'oca marrone scuro e non sono commestibili.
La stagione delle felci di felce di struzzo è breve: due o tre settimane al massimo. Quando raccogli le teste di violino, raccogli con cura. Non prendere più di due o tre fronde unfurled da una qualsiasi pianta. Questo lascia la felce abbastanza fogliame per supportare la crescita continua attraverso la fotosintesi.
Inoltre, solo raccogliere le fronde che sono strettamente chiuse. Le fronde Unfurled sono dure e sgradevoli.
La felce di struzzo è facile da trovare negli asili e nei garden center, e poiché la pianta è in pericolo in alcune aree (a causa della raccolta selvatica non sostenibile), perché non piantare un bordo in una zona ombreggiata del giardino e raccogliere i frutti, sia visiva che culinaria? Sono piante deliziose, a bassa manutenzione, e mentre saranno più grandi in condizioni umide e ombreggiate, tollererebbero il pieno sole se fossero sufficientemente umide.
Come preparare Fiddleheads
Per centinaia di anni, i felci di struzzo sono stati un ortaggio primaverile tradizionale nel nord-est degli Stati Uniti e in Canada, dove sono spesso consumati crudi. Nel 1994, un focolaio di intossicazione alimentare in Canada e New York è stato fatto risalire a un unico fornitore di teste di violino. Anche se le felci di struzzo sono state accusate di essere la fonte del focolaio, la specie di violino non è mai stata effettivamente confermata. È del tutto possibile che non fossero felci di struzzo. È anche possibile che sia stato introdotto un contaminante durante il processo di inscatolamento. E infine, non tutti quelli che hanno mangiato le felci hanno avuto intossicazioni alimentari. In altre parole, anche se i colpevoli potrebbero essere stati i colpevoli, è anche possibile che non lo fossero.
Se questo ti rende nervoso, non temere. Le autorità sanitarie concordano sul fatto che le felci di struzzo allo struzzo cotte a vapore per 10-12 minuti o bollite per 15 minuti sono perfettamente sicure.
Nel New England e nel Canada orientale, le teste di violino si trovano spesso nei negozi di alimentari, sia in scatola che freschi. Se ti trovi con più teste di violino di quante ne puoi gestire, cuocile a vapore per dieci minuti, quindi congela.
Prova le teste di pollo appena cotte servite sulla pasta con un po 'di burro e una grattugiata di parmigiano. Il sapore è da qualche parte tra fagiolini e asparagi, e anche dopo la cottura a vapore, le teste di violino mantengono un certo crunch. La felce di struzzo rende un eccellente vegetale stand-alone quando viene cotto e condito con salsa di soia o succo di limone. Il risotto Fiddlehead è un piatto primaverile gourmet e le teste di fiddle in salamoia rendono un cocktail insolito e gustoso.
Se ti senti veramente auto-indulgente, prova le teste di fiddle saltate con l'aglio come guarnizione per una torta di formaggio di capra.