Vai oltre il sugo con questa ricetta di Beurre Noisette per i lati o gli antipasti
Beurre noisette , pronunciato burr-nwah-ZET, è un termine francese per "burro marrone" o letteralmente "burro di nocciola". È letteralmente un condimento monocomponente, burro non salato, cotto in padella fino a quando diventa marrone dorato. Il burro risultante ha un sapore di nocciola e viene aggiunto a verdure, pasta, pesce, omelette o pollo. Il branzino con funghi beurre noisette è un pasto popolare.
Come Preparare il Burro Marrone
Come forse saprai, il burro ha un basso punto di fumo, quindi cucinarlo delicatamente per "dorarlo" a tale scopo richiede un po 'di pazienza e precisione.
Questa è una tecnica di cottura che richiede un'attenzione costante. Non lasciare la padella incustodita o togliere gli occhi dal burro rosolato. Segui questi suggerimenti per preparare il tuo burro marrone.
In primo luogo, utilizzare una padella con un fondo che non è scuro - una padella in acciaio inossidabile fa miracoli. Riscaldare la padella a fuoco medio. Ricorda, troppo calore brucerà il burro, quindi avvia lentamente il calore. Tagliare il burro in pezzetti da un cucchiaio e separarli. Iniziare ad aggiungere il burro alla padella riscaldata una patella alla volta assemblando il burro fianco a fianco. Usando una frusta mentre il burro si scioglie, agitare il burro in modo che cuocia in modo uniforme. Agitare di tanto in tanto la padella per evitare bruciature di burro. Il burro inizierà a spumeggiare dopo circa 30 secondi. Continuate a mescolare continuamente mentre il burro comincia a sciogliersi e le proteine si colorano. Tieni d'occhio il colore del burro. Stai cercando una tonalità marrone dorato. Una volta che lo vedi, versa il burro dalla padella in una tazza grande latte o in un altro contenitore a prova di calore.
Puoi usare il burro marrone per aromatizzare le verdure arrostite, i migliori dolci da forno o come salsa per piatti di pasta come gli gnocchi. Se non lo usi immediatamente, conservalo in un contenitore ermetico per un massimo di due settimane.
3 tipi comuni di burro marrone
In genere c'è il burro marrone dorato, marrone-marrone e quasi annerito.
Le loro differenze hanno a che fare con il gusto e l'uso. Più scuro è il burro marrone, meglio sono in contrasto con i piatti dolci come una galette alla mela. Il burro marrone-marrone completa bene i piatti di pesce e pasta. Il più leggero del burro marrone è il migliore su piatti come zucca arrostita o carote, usato nei condimenti per insalate o addirittura usato nella glassa al burro.
Grandi ricette di burro marrone
Come i suini vanno, il burro marrone è il migliore con le erbe e le spezie aggiunte. Salvia, lavanda, dragoncello e timo al limone sono tutte ottime aggiunte a una ricetta base di burro marrone. Qui ci sono 5 ricette che usano burro marrone in antipasti: