Ottimo sapore, basso contenuto di grassi, fantastica griglia
Il filetto di maiale è un'ottima carne da grigliare. Non solo è a basso contenuto di grassi, ma è altamente adattabile a molte ricette . Anche il filetto è facile da grigliare. Il problema più grosso che potresti avere è l'essiccazione. Perché il filetto è così basso di grasso che può asciugare rapidamente sulla griglia. Ci sono quattro trucchi per il filetto di maiale succoso, tenero e saporito . Inizia con un filetto ben tagliato assicurandosi di rimuovere la pelle "argentata" dalla superficie.
La pelle d'argento è una membrana lucida che si trova tipicamente sui filetti.
Una volta tagliato e preparato il filetto, preparare una salamoia. Avrai bisogno di circa un litro d'acqua con 2 cucchiai di sale da cucina o 3 cucchiai di sale kosher. Mettere il filetto in salamoia e conservare in frigorifero per circa 12 ore.
Per migliorare il sapore del filetto, usare uno strofinare, bagnato o asciutto. Questo può essere un semplice rivestimento di aglio e pepe o qualsiasi altra cosa tu preferisca per il maiale. Mentre la salamoia aiuta ad aggiungere umidità alla carne, lo strofinare aggiungerà sapore e creerà una crosta sulla superficie mentre gratterà.
Il terzo trucco per ottenere il filetto giusto è nella griglia. Una volta che il filetto è stato rimosso dalla salamoia, asciugato e coperto con uno sfregamento, è il momento di metterlo sulla griglia. Avere la tua griglia buona e calda; un doppio strato di carbone per il carbone o l'impostazione alta sulla griglia a gas . Ora il vero trucco è trattare il filetto come se avesse quattro lati.
Essendo un lungo arrosto rotondo, è necessario far penetrare le parti interne senza bruciare la superficie. Grigliare il filetto per circa 3 o 4 minuti su ciascuno dei suoi quattro lati.
L'ultima cosa da fare è rimuovere il filetto dalla griglia quando la sua temperatura interna raggiunge i 140 gradi F / 60 gradi C. Naturalmente, questo è un po 'basso per il maiale, quindi quello che fai è coprire il filetto con un foglio e lasciarlo riposare per circa 5 minuti.
Poiché la grigliatura utilizza un calore molto alto, i cibi continueranno a cuocere dopo essere stati rimossi dalla griglia. Usare questo per lasciare che il filetto raggiunga circa 145 gradi F / 65 gradi C prima di servirlo. Assicurati di posizionare il filetto a riposo in un punto in cui non sarà raffreddato artificialmente.
Una volta fatto, affettare il filetto di circa 1/2 pollice di spessore e servire.