Il crescione fresco assorbe il sapore delle palle di manzo stagionato durante la cottura a vapore in questa ricetta di Evelyn Chau . Impara come produrre palline di manzo al vapore dim sum.
Cosa ti serve
- 1 chilo di carne macinata
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio
- 1/3 cucchiaini di bucce di agrumi essiccate *
- 3 cucchiaini di amido di mais
- 1/2 bicchiere d'acqua (freddo)
- 2 cucchiaini di olio vegetale
- 1 pizzico di pepe bianco
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pollo al bouillion
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 4 gocce di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di salsa di ostriche
- 1 mazzetto di crescione
Come farlo
1. Aggiungi il bicarbonato di sodio alla carne di manzo e mescola bene. Lascia riposare per 3 o 4 ore in frigo. Quindi immergere la scorza di agrumi in acqua tiepida fino a renderla morbida. Scolare e tritare finemente. (Nota di guida: buccia di agrumi secca o buccia di mandarino essiccata può essere acquistata nei mercati cinesi / asiatici.Se si utilizza scorza di agrumi freschi, il sapore di arancia sarà più forte.)
2. Raccogli carne di manzo in mano e forma una grande palla. Quindi lanciare il manzo con forza in una grande ciotola.
Ripeti 10 - 15 volte. Questo rende la carne meno friabile quando viene cucinata. Un'alternativa è aggiungere all'impasto un uovo sbattuto insieme ai condimenti.
3. Sciogliere la maizena in acqua fredda. Mescolare bene e aggiungere al manzo.
4. Aggiungere la scorza di agrumi macinata, l'olio, il pepe bianco , il sale, il pollo, lo zucchero, l'olio di sesamo e l'uovo facoltativo, lasciando in ultimo la salsa di ostriche.
5. Formare delle palline di manzo con circa 2 cucchiai di manzo nelle mani a coppa e rotolare leggermente.
6. Foderare un piatto grande con un sacco di crescione. Metti le palle di manzo in cima. Se stai usando piatti piccoli, il manzo può essere cotto a vapore in lotti.
7. Cuocere a fuoco vivace per 8 minuti dopo che l'acqua è arrivata a ebollizione.
8. Servire con una miscela di salsa Worcestershire / soia.
variazioni:
1. Linea vapore di bambù con germogli di pisello quando in stagione
2. Prendi un foglio di soia e trascina attraverso l'acqua calda per qualche secondo per ammorbidirlo. Line plate with this e steam as usual.
3. Alcuni ristoranti mettono alcuni cucchiai di piselli verdi non cotti intorno al manzo. Hanno un buon sapore anche con la carne di manzo.
Questa ricetta della palla di manzo proviene da Have Some Dim Sum , di Evelyn Chau. Ristampato con permesso.
File di ricette di cibo cinese principale
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 153 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 20 mg |
| Sodio | 76 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 7 g |