Le ortiche pungenti sono difficili da gestire, ma una breve esposizione al calore doma queste spinose piante in verdi super saporiti, un po 'come se gli spinaci avessero un fratello maggiore che tornava a casa dal college. Il loro sapore profondo e terroso mi ricorda sempre un terreno fertile, umido dall'inverno e pronto a esplodere con nuove piante ora che la primavera è qui. Servi queste semplici ortiche da sole, soprattutto all'inizio della stagione, o usale per preparare pasta o pizza per un colpo di verde brillante.
Si noti che in un modo o nell'altro è necessario pulire le ortiche. Puoi farlo come faresti con gli altri green , indossare i guanti per proteggerti, o, più facile e meglio, sbianchirli , che si faranno pungere, e poi risciacquarli. Le ortiche sbiancanti sono fondamentalmente un doppio: le ortiche si puliscono, si disinnescano e si rompono in un sol colpo.
Cosa ti serve
- 1 sterlina
- ortiche pungenti
- 1 - 2 cucchiai di olio d'oliva, burro o altro grasso da cucina
Come farlo
- Cucinare doma la puntura delle ortiche. Prima, però, è necessario pulirli. Puoi farlo (indossando i guanti) facendoli roteare in un grande lavandino o in una bacinella piena di acqua fresca, sollevando le ortiche (lasciando dietro di sè tutta la sabbia) e scaricandole. Oppure, leggermente più gestibili, sbollentali immergendoli in acqua bollente salata e raffreddandoli rapidamente in una ciotola di acqua ghiacciata o sotto acqua corrente fredda. Se scegli di sbollentare, assicurati di spremere le ortiche più asciutte possibile prima di saltarle. Comunque lo fai, metti da parte le ortiche pulite.
- Scaldare una padella larga (o una pentola se non si sbollentano le ortiche) a fuoco alto. Si noti che l'ampiezza della padella o della pentola aiuterà il liquido a cuocere velocemente in modo che le ortiche saltino al posto del vapore.
- Aggiungere l'olio, il burro o altro grasso di cottura, agitare per fondere e / o riscaldare e aggiungere le ortiche. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le ortiche sono teneri, circa 2 minuti per le ortiche sbollentate e qualche minuto in più per le ortiche crude. Se vuoi soffriggere ortiche crude, assicurati di mantenere il calore alto in modo che il liquido che gettano via mentre cuoce evapora rapidamente.
- Cospargere di sale per assaggiare e servire immediatamente.
Variazioni e aggiunte
- Aglio: Soffriggere uno spicchio di aglio tritato, una cipollina o uno scalogno per il grasso di cottura e cuocere, mescolando, fino a fragrante prima di aggiungere le ortiche.
- Spezia: includere una spolverata di scaglie di peperoncino rosso nel grasso di cottura prima di aggiungere le ortiche.
- Limone: spritz su un po 'di succo di limone prima di servire.
- Formaggio: guarnire con parmigiano grattugiato fresco o altro formaggio grattugiato.
- OIl It Up: irrorare con olio extravergine di oliva, olio di noci o olio di sesamo tostato per un ultimo tocco di sapore prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 246 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 6 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 10 g |