Probabilmente è il miglior hamburger che tu abbia mai provato. Le bistecche alla coscia sono macinate e riempite con una deliziosa salsa di spugnole e scalogno, condite con formaggio fuso di Port Salut, vino e riduzione di Dijon, anelli di cipolla, poi servite su una brioche tostata.
Cosa ti serve
- Per gli hamburger:
- Bistecche rib-eye da 2 libbre (900 g)
- 2 cucchiaini da tè (10 ml) di sale marino
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di pepe nero
- 8-10 fette di formaggio Port Salut
- 8-10 anelli di cipolla
- 4-5 panini brioche
- Per il riempimento:
- Funghi spugnole essiccate da 1 1/4 di tazze (300 ml)
- 1 scalogno, tritato finemente
- Brodo di funghi 1/3 di tazza (80 ml) (vedi istruzioni)
- 2 cucchiai da tavola (30 ml) di olio d'oliva
- 2 cucchiai da tavola (30 ml) di vino rosso
- 1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire (2,5 ml)
- 1/4 di cucchiaino (1,25 ml) di paprika
- 1/4 cucchiaino (1,25 m) L
- peperoncino in polvere
- 1/4 di cucchiaino (1,25 ml) di sale
- 1/4 di cucchiaino (1,25 ml) di pepe nero
- Per la salsa Burger:
- 2 cucchiaini da tè (10 ml) di scalogno tritato
- Brodo di funghi 1/3 di tazza (80 ml)
- 2 cucchiaini da tè (10 ml) di mostarda di Digione
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro (5 ml)
- 1 cucchiaino di miele (5 ml)
- Sale veloce (o da degustare)
- Dash pepper (o da assaggiare)
Come farlo
- Mettere i funghi spugnole secchi in una ciotola media. Aggiungere 2 tazze di acqua calda alla ciotola e lasciare i funghi a ripida per 1 ora.
- Rimuovere i funghi dall'acqua e metterli sul tagliere. Usando un colino da cucina, un ceppo di funghi liquidi stava entrando in un'altra ciotola per rimuovere le impurità. Questo liquido è il tuo brodo di funghi.
- Per fare il ripieno, riscaldare l' olio d'oliva in una piccola padella, aggiungere 1/2 cucchiaio di scalogni a dadini. Cuocere per 2 minuti.
- Tagliare i funghi a pezzetti e aggiungerli alla padella. Cuocere per un altro minuto.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi rimanenti e i condimenti alla padella. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti o fino a quando la maggior parte del liquido si è dissipata. Assicurati di mescolare di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Questo è il ripieno di funghi.
- Per la salsa, scaldare l'olio e aggiungere 2 cucchiaini di scalogno a dadini. Cuocere per 1-2 minuti, quindi aggiungere gli altri ingredienti. Portare a ebollizione, ridurre e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si è ridotta della metà. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. La salsa può essere preparata in anticipo.
- Griglia di preriscaldamento per calore medio-alto. Tagliare il grasso in eccesso dalle bistecche (ma non tutte!) E tagliarle a pezzi. Macinare la carne secondo le preferenze. Aggiungi sale e pepe nero.
- Formare in 8-10 polpette sottili. Riempi 4-5 polpettine con ripieno di funghi. Mettere i polpettoni rimanenti sulla parte superiore e delicatamente, ma saldamente sigillare i bordi. Assicurarsi di non riempire eccessivamente.
- Mettere i polpettoni sulla griglia e cuocere per 5 minuti per lato. Spostare i polpettoni sulla parte più fredda della griglia e cuocere per altri 5 minuti o più a seconda dello spessore dei tortini.
- Aggiungere le fette di formaggio a polpette e cuocere fino a quando il formaggio si è sciolto. Togliere dal fuoco e posizionare su una teglia.
- Panini con toast, affettati per 1-2 minuti. Togliere dal fuoco.
- Per assemblare polpettine su metà inferiore di pan brioche, top patty con salsa, anelli di cipolla e metà superiore di panino.