Le patate dolci tagliate a fettine fritte fino a diventare croccanti sono una ricetta brillante e divertente sulle patatine . Un po 'dolce, e molto arancia, il loro sapore si perfeziona con una spruzzata di sale - o peperoncino in polvere per chi ama le cose piccanti.
La chiave del successo con questi chip è duplice: in primo luogo, le patate dolci dovrebbero essere il più affettate possibile. Un coltello affilato, occhio acuto e mano ferma faranno il trucco, ma una mandolina in cucina renderà tutto molto più veloce e più facile; in secondo luogo, la temperatura dell'olio deve essere calda ma non troppo calda: intorno a 350 ° F è perfetta. Vale la pena di prendere un termometro per misurare quella temperatura? Dico che è perché l'olio troppo fresco produrrà trucioli mollicci, e quelli sono grossolani; mentre l'olio troppo caldo brucerà le tue patatine prima che siano cotte, che è la sua marca di schifo.
Cosa ti serve
- Patate dolci
- Olio vegetale o di colza
- Polvere di sale e / o peperoncino, a piacere
Come farlo
- Pulisci le patate dolci o sbucciatele accuratamente. Quindi affettateli uniformemente e sottilmente quanto volete. Le patatine fatte in casa spesso sono favolose, quindi non essere troppo ossessionato dalla magrezza: l'uniformità (quindi le patatine cuociono uniformemente) è la chiave qui. Se hai una mandolina da cucina , questo è il momento di usarla, ma un buon coltello affilato e una mano ferma funzionano altrettanto bene.
- Risciacquare le fette di patate dolci e poi immergerle per circa mezz'ora in acqua fredda. Questo passaggio risciacqua l'eccesso di amido e aiuta le patatine a diventare croccanti.
- Scolare le fette di patate dolci e asciugarle accuratamente su un canovaccio pulito o con strati di asciugamani di carta. L'acqua sulle fette farà schizzare l'olio bollente, quindi vale la pena di asciugare accuratamente le patate dolci.
- In una padella grande o pesante (preferisco usare una pentola - i lati alti impediscono che l'olio schizzi), riscaldare circa 1/2 pollice di verdura, canola, olio d'uva o strutto a circa 350 ° F. In te non hai una caramella / termometro per frittura, non preoccuparti. Basta far cadere una fetta secca di patata dolce nell'olio, se sfrigola immediatamente ma delicatamente, l'olio è la giusta temperatura! Se non sfrigola immediatamente, estrailo e aspetta che l'olio si scaldi un po 'di più; se l'olio sfrigola violentemente intorno ad esso, estrailo e lascia che l'olio si raffreddi un po 'prima di riprovare.
- Aggiungi un solo strato di fette di patata dolce al solo olio aggiungendo tante fette che si adattano in un singolo strato; più e le patatine non saranno completamente sfrigolate dall'olio e avranno macchie fradice, più troppe fette contemporaneamente raffredderanno troppo l'olio. Friggere le fette di patata dolce fino a quando non iniziano a scurire sui bordi, circa 3 minuti per lotto.
- Usa un mestolo forato o una pinza per trasferire le patatine dolci su uno strato di salviette di carta o una griglia di raffreddamento posta sopra una teglia da forno per drenare. Cospargere di sale o altri condimenti, se lo si desidera, e lasciare raffreddare completamente prima di mangiare (si ammorbidiscono mentre si siedono). Ripeti la frittura in lotti fino a quando tutte le patate dolci sono cotte.
Servire patatine dolci lo stesso giorno in cui sono fatte o conservarle in un contenitore a tenuta d'aria a temperatura ambiente per un massimo di due giorni.