Il bracconaggio , come metodo di cottura, esiste da secoli, se non da millenni. I nostri antenati preistorici probabilmente stavano lanciando pesci appena pescati o rettili nelle sorgenti calde locali per uno spuntino gustoso. Ancora oggi, però, il bracconaggio rimane un po 'un mistero per i cuochi casalinghi, visto come un'arte adatta solo ai cuochi famosi. L' uovo in camicia occasionale può far parte del nostro repertorio, ma qualsiasi cosa più in alto nella catena alimentare non viene testata.
In realtà, il bracconaggio è una delle forme di cottura più semplici ed è abbastanza infallibile se segui questi semplici passaggi.
Come cuocere la carne
- In primo luogo, decidere su quale carne si desidera utilizzare . Il bracconaggio funziona alla grande con il pollo, specialmente i petti di pollo . Il pollo assorbe bene il sapore del bracconaggio e trasforma il pollame mediocre in qualcosa di veramente gustoso. Il pesce è anche un classico prodotto di bracconaggio. Il coregone funziona molto bene, ma alcuni scorfani, come il salmone, sono ugualmente adatti. Anche il manzo può essere cotto in camicia! Sebbene sia un sacrilegio per alcuni mangiatori di carne hardcore, la carne in camicia è un caposaldo in Europa e può essere un delizioso cambiamento nel menu. Per il bracconaggio, usare gli stessi tagli di manzo che usereste per arrostire come strisce di filetto o arrosto di manzo.
Quindi, scegli un contenitore per lo stovetop per frugare la tua proteina scelta. La pentola dovrebbe essere un po 'più grande della carne con spazio sufficiente per coprire facilmente la carne con circa un pollice di acqua o brodo. Alla pentola aggiungi il tuo liquido di bracconaggio e porta a ebollizione. Cos'è un liquido di bracconaggio? Non ti preoccupare Questa è la parte migliore.
- Inizia con un liquido per abbinare quello che stai affogando. Brodo o brodo aggiungono sapore istantaneo al pasto. Brodo di pollo per pollo, brodo di manzo per carne bovina, brodo vegetale per pesce (il negozio acquistato è perfettamente a posto). E, naturalmente, l'acqua funzionerà sempre. Successivamente, hai bisogno di un acido . Aceto, vino o succo di limone sono tutte buone scelte. Aggiungi circa 1/4 di tazza di acido per ogni litro del tuo brodo o acqua. Dovresti essere in grado di assaggiare l'acido nel liquido. Infine, aggiungi i tuoi aromi . Aggiungi erbe, spezie e verdure al liquido di bracconaggio. Questi sapori saranno assorbiti dalla carne e sono ciò che è il bracconaggio. Le cose buone da aggiungere includono: basilico, erba cipollina, coriandolo, aneto, origano, prezzemolo, rosmarino, anice stellato, dragoncello, timo, alloro, pepe in grani, cipolle, carote. Usa le erbe fresche quando possibile e non preoccuparti di tagliare le cose. Basta infilarlo nel piatto.
- Portare a ebollizione il liquido di bracconaggio, quindi aggiungere la carne. Il liquido di bracconaggio dovrebbe coprire completamente la carne di circa un pollice. Ciò garantirà che la carne cuoce in modo uniforme e avrà il colore e la consistenza corretti al termine. Dopo aver aggiunto la carne, riduci il calore alla giusta temperatura di bracconaggio. Se ti capita di avere un termometro a lettura immediata, questo è un posto comodo per usarlo. In caso di bracconaggio, la temperatura del liquido deve essere mantenuta tra 175 F e 185 F. Il liquido di bracconaggio per pollo o manzo deve essere compreso tra 160 F e 175 F. Se non hai un termometro, non preoccuparti. Basta mantenere la temperatura al di sotto di quella di un sobbollire. Il liquido non dovrebbe gorgogliare (una o due bolle è ok) e la superficie sembrerà incresparsi.
- Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni della carne che stai cucinando. In genere, una porzione di pesce di otto once impiegherà circa 10 minuti e una porzione di pollo di dimensioni uguali tra circa 15 e 20 minuti . Se non sei sicuro di averlo fatto, puoi sempre tagliare la carne prima di servire per assicurarti che sia stata cotta.
Aggiungi una salsa
Per una salsa veloce e povera di grassi , aggiungere un coulis di verdure al piatto. Passare delle verdure al vapore in un frullatore con un po 'd'acqua e sale e pepe.
Accompagnamenti classici alle carni in camicia includono riso o pasta e verdure al vapore. Godere!