Spaghetti e ragù possono sembrare un classico piatto italiano, ma è altrettanto popolare in Grecia. Il ragù di carne in Grecia è chiamato Kima (kee-MAH), che è anche la parola per carne macinata. Qual è la differenza tra la versione italiana e quella greca? La semplice risposta sta nella scelta delle spezie e delle erbe: la salsa di carne greca include menta, cannella e talvolta anche il pimento, mentre le salse di carne italiane hanno più probabilità di includere semi di basilico e finocchio. Kima è più denso e più simile al peperoncino nella sua consistenza di un tipico ragù alla bolognese.
Ci sono così tante varianti di questa salsa e ogni cuoco greco mette il proprio tocco personale sul tradizionale preferito. La bellezza della ricetta è che può essere adattato al tuo gusto personale e diventerà presto un favorito nella tua famiglia. Ad esempio, puoi aggiungere o sostituire carne di maiale macinata, aggiungere pimento o includere melanzane (una delle preferite della Grecia) nella tua ricetta. Il ketchup richiesto in questa ricetta frena l'acidità della salsa di pomodoro e aggiunge dolcezza con un pizzico di aceto. Sentiti libero di sostituire lo zucchero o di ometterlo completamente se preferisci.
Cosa ti serve
- 1 sterlina
- carne di manzo macinata
- 2 cucchiai di olio d'oliva, facoltativo
- 1 cipolla media, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/4 tazza di vino rosso
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di menta secca
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere
- Una salsa di pomodoro da 15 once
- 1/4 di tazza d'acqua
- 2 cucchiai di ketchup, facoltativo
- 1/2 cucchiaio di burro
- 1 chilo di pasta
- Decorazione: formaggio grattugiato Mizithra o Kefalotyri
Come farlo
- In una casseruola da 4 quarti, rosolare la carne macinata a fuoco medio-alto finché tutto il colore rosa non scompare. Se la carne macinata è molto magra, aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva prima di aggiungere cipolla e aglio.
- Aggiungere le cipolle e saltare in padella fino al traslucido. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a fragrante, circa un minuto. Aggiungere il vino e lasciarlo sobbollire un minuto o due prima di aggiungere gli ingredienti successivi.
- Aggiungere prezzemolo, cannella, origano, menta, sale, pepe, salsa di pomodoro e acqua. Portare il fuoco al minimo e lasciare sobbollire scoperto per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo è anche un buon momento per far bollire l'acqua per la tua pasta.
- Aggiungere il ketchup, se usato, e burro, mescolare e lasciare cuocere un minuto o due. (I sapori della salsa si svilupperanno più a lungo si siede, ed a volte è anche meglio il secondo giorno dopo averlo fatto.)
- Preparare la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Servire la pasta con ragù e formaggio grattugiato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 577 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 70 mg |
| Sodio | 188 mg |
| carboidrati | 73 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 34 g |