Questa ricetta marocchina allo stufato di verdure proviene dallo chef vegetariano e vegano Aurelie Pare, autore di The Healthaliciously Good Cookbook .
Aurelie dice: "Questa gustosa zuppa vegana è ottima per i pasti durante la notte, il condimento marocchino di solito contiene zenzero, cannella, cumino e coriandolo, è un condimento particolarmente gradevole da usare durante i gelidi mesi invernali".
Aurelie offre alcuni consigli extra per realizzare questa favolosa zuppa marocchina vegetariana e vegana:
- Il condimento marocchino può variare in piccantezza, quindi si consiglia di lasciare fuori il jalapeno per evitare di rendere la zuppa troppo piccante.
- Al posto dei ceci, se lo si desidera, potrebbero essere usati fagioli borlotti, fagioli bianchi, fagioli neri, fagioli neri e lenticchie verdi.
- Cerca di trovare un brodo vegetale povero di sodio o prepara il brodo vegetale fatto in casa per mantenere basso il contenuto di sodio in questa zuppa. Si consiglia inoltre di scegliere una varietà a basso contenuto di sodio di pomodori in scatola o di utilizzare la stessa quantità di pomodori freschi al posto dei pomodori in scatola.
Cosa ti serve
- 1/2 cucchiaio
- olio d'oliva
- 1 cipolla tritata
- 1 peperone rosso tritato
- 1 peperoncino jalapeno, tritato
- 1/2 tazza di sedano tritato
- 1/2 tazza di carote tritate
- 2 tazze di funghi, affettati
- 3 tazze
- brodo vegetale
- 28 once possono tagliare i pomodori
- 2 tazze cotte
- Ceci
- 2 cucchiaini di condimento marocchino
- 3 cucchiai di uva passa
- 1 cucchiaio di concentrato di succo di mela
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
- In una pentola, riscaldare l'olio a fuoco medio. Fai saltare la cipolla, i peperoni, il sedano, le carote e i funghi per circa 10 minuti o finché sono teneri.
- Mescolare il brodo vegetale, i pomodori e i ceci e portare a ebollizione la zuppa a fuoco vivo.
- Una volta bollente, ridurre il fuoco a medio, coprire parzialmente, e lasciare cuocere a fuoco lento fino a cottura (circa 15-20 minuti).
- Mescolare condimenti, uvetta e succo. Servire!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 311 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 796 mg |
| carboidrati | 53 g |
| Fibra alimentare | 12 g |
| Proteina | 16 g |